南宁老字号“老嘢”：每天500斤扣肉糯米饭背后的坚守

南宁老字号“老嘢”：每天500斤扣肉糯米饭背后的坚守

在广西南宁永宁街拐弯处，有一家不起眼的小店，每天凌晨2点就开始忙碌，只为给食客们准备一份传统美味——扣肉糯米饭。这家名为“老嘢”的小店，已有至少20年的开店历史，每天卖出500斤扣肉糯米饭，深受邻里街坊以及一票吃货的欢迎。

老嘢扣肉糯米饭的老板是凌秀英大姐。每天凌晨2点，当这座城市人们还在梦乡中的时候，凌大姐就已经开始为吃货们张罗着扣肉糯米饭的制作了。每天都是重复着一样的步骤：把400-500斤的糯米捞起来，然后放到水龙头下面，用清水冲洗干净，冲洗后，把糯米放在簸箕里让水沥干。趁着这个沥干水的过程，李大姐还要动手切个300斤的扣肉，因为等糯米沥干水之后还要和扣肉一起放到木桶里面蒸。这些繁重的活儿，10多年来，凌大姐都是亲力亲为，后来，随着门店的顾客越来越多，糯米饭的需求量也随之增大，大姐也清了小帮工。

说起“老嘢”这个店名，还有一段有趣的故事。早年凌大姐接手这份生意前，是一位阿婶在卖糯米饭，当时并没有固定的店面，每天都是把小摊摆在路边。南宁的老街坊总喜欢把上了年纪的人称为“老嘢”，就这样一致被“老嘢”“老嘢”叫个几十年，大家伙都习惯了，也觉得很有亲切感。直到1998年，凌秀英大姐从阿婶手中接过了祖传秘制扣肉糯米饭的生意，随后就在附近的永宁街把这间店面租下来了，为了让老顾客延续亲切感和方便顾客找到门店，于是就顺势用上了“老嘢扣肉糯米饭”这个招牌。

老嘢扣肉糯米饭的魅力，很大程度上来自于其严谨的制作工艺。每天凌晨，当城市还在沉睡时，凌秀英大姐就已经开始了忙碌的一天。她亲自清洗400-500斤糯米，然后将其放入木桶中蒸煮。与此同时，300斤五花肉也在她的刀下变成均匀的扣肉块。这些扣肉需要先炸后卤，以确保其肥而不腻、软烂入味。

扣肉糯米饭的美味，不仅仅在于其选材讲究，更在于其独特的搭配。一碗正宗的老嘢扣肉糯米饭，包含了肥瘦相间的扣肉、粒粒饱满的糯米饭、一根香肠，以及解腻的萝卜干和酸豆角。扣肉经过八角、草果、山黄皮、香叶等多种香料的慢炖，肥而不腻，软烂得恰到好处。糯米饭则吸收了扣肉的汤汁，粒粒晶莹，软糯而又有粘性，好吃得停不下口。

老嘢扣肉糯米饭的店面不大，环境也谈不上豪华，但正是这种简陋与美味的反差，让食客们更加珍惜这份传统味道。店铺内，头顶的小风扇吱悠吱悠地转着，门口的大桶里装着热腾腾的糯米饭和香肠，旁边的小炉子上炖着扣肉。尽管环境简陋，但凌秀英大姐对品质的坚持从未改变。她常说：“这些老手艺老味道，放到别人手里我信不过。这人啊，钱是赚不完的、工也是做不完的。”

在南宁，老嘢扣肉糯米饭不仅仅是一道美食，更是一种文化的传承。它承载着南宁人的乡愁，也吸引着外地游客慕名而来。每天中午12点左右，店门口总会排起长队，食客们顶着烈日，只为品尝这一口传统味道。有人从仙葫开车过来，只为了打包一份糯米饭；有人凌晨就在门口等着，只为第一锅糯米饭出炉的那一刻。

老嘢扣肉糯米饭的故事，是南宁这座城市的一个缩影。它见证了南宁的发展，也保留着南宁最纯正的味道。在这个快节奏的时代，老嘢扣肉糯米饭用20多年的坚守，告诉人们什么是真正的“工匠精神”。如果你来到南宁，不妨抽出时间，去老嘢排队，品尝一碗热腾腾的扣肉糯米饭，感受这份穿越时空的美味。