研究揭示：核桃富含抗氧化肽等活性物质，兼具护肝、控糖等多重功效

研究揭示：核桃富含抗氧化肽等活性物质，兼具护肝、控糖等多重功效

核桃是世界著名的“四大干果”之一，其营养价值丰富，含有80%的不饱和脂肪酸，以及人体所需的多种微量元素。现代研究证实，核桃具有多重健康功效，包括减少肠道对胆固醇的吸收、延缓衰老、改善记忆力等。本文将从四个方面探讨核桃的健康活性，为开发相应的功能食品提供参考。

核桃蛋白水解物中的抗氧化肽及其对酒精损伤的保护活性

通过对核桃蛋白进行水解、超滤分离、RP-HPLC纯化、LC-MS/MS鉴定、分子对接筛选，最终获得3种新型抗氧化肽：HGEPGQQQR（1189.584 Da）、VAPFPEVFGK（1089.586 Da）和HNVADPQR（949.473 Da）。这三种肽表现出优异的细胞抗氧化活性（CAA），EC50值分别为0.0120、0.0068和0.0069 mg/mL，优于阳性对照GSH（EC50：0.0122 mg/mL)。在乙醇损伤模型中，三种抗氧化肽将乙醇处理的细胞的存活率分别从47.36%提高到62.69%、57.06%和71.64%。分子对接结果表明，3种抗氧化肽均能有效结合Keap1、CYP2E1和TLR4蛋白。这些结果表明，核桃衍生的抗氧化肽可以作为潜在的抗氧化剂和保肝剂，应用于功能性食品中。

核桃多酚抑制人体淀粉消化酶和肠道葡萄糖转运

控制2型糖尿病（T2D）的一种方法是通过减慢小肠中碳水化合物的消化和葡萄糖的吸收来降低餐后血糖峰值。食用核桃可降低患T2D等慢性疾病的风险，部分原因是核桃中的（多）酚含量高。这项研究首次评估了富含（多）酚的核桃提取物对人体碳水化合物消化酶（唾液和胰腺α-淀粉酶、刷状缘蔗糖酶-异麦芽糖酶）以及对跨完全分化的人体肠道的葡萄糖转运的抑制作用。通过Folin-Ciocalteau和LCMS分析，核桃提取物富含多种（多）酚（70%）。它对人唾液（IC：（32.2±2.5）µg核桃多酚（WP）/mL）和胰腺（IC：（56.7±1.7）µg WP/mL）α-淀粉酶具有有效抑制作用，对蔗糖酶（IC：（990±20）µg WP/mL）、麦芽糖酶（IC：（1300±80）µg WP/mL）和异麦芽糖酶（IC：（830±60）µg WP/mL）活性的影响较弱。选定的单个核桃（多）酚对人唾液α-淀粉酶的抑制顺序为：1,3,4,6-四没食子酰葡萄糖＞鞣花酸戊糖苷＞1,2,6-三-没食子酰-β-D-吡喃葡萄糖。富含（多）酚的核桃提取物还减弱（高达59%）2-脱氧-D-葡萄糖跨分化的Caco-2/TC7细胞单层的转移。

核桃蛋白的模拟胃肠道消化产生抗炎肽

研究了模拟胃肠道消化过程对核桃蛋白的影响及其代谢物的潜在抗炎特性。消化引起的结构变化，特别是α-螺旋、β-转角和随机卷曲构型的变化被揭示。超过10000 Da的蛋白质显著减少35.6%。这些代谢物的抗氧化活性与氨基酸含量的增加相平行。分子对接鉴定出三种核桃多肽——IPAGTPVYLINR、FQGQLPR 和 VVYVLR——具有有效的抗炎特性。RMSD和RMSF分析证明了这些多肽与其靶蛋白的稳定且灵活的相互作用。在正常人结肠黏膜上皮NCM460细胞中脂多糖（LPS）诱导的炎症中，这些肽降低了5-羟色胺（5-HT）、肿瘤坏死因子-α（TNF-α）和血管内皮生长因子（VEGF）的表达，同时减轻细胞凋亡和炎症。试验的研究为核桃蛋白生理学提供了宝贵的见解，揭示了其潜在的健康益处。

核桃蛋白降解获得的Akt激活肽对预防小鼠记忆障碍的作用

Akt作为影响神经退行性疾病（包括AD和PD）多种病理的中心蛋白，使用Akt激活剂是一种有前景的治疗策略。目前的研究表征了从核桃蛋白降解中获得的Akt激活肽（Glu-Pro-Glu-Val-Leu-Pro，EPEVLR）对D-gal诱导的小鼠记忆障碍的影响。通过核桃蛋白水解、肽序列鉴定、分子对接筛选依次获得EPEVLR。小鼠的MWM测试表明，口服EPEVLR（80、200、400 mg/kg/day）可显著（P＜0.05）逆转D-gal诱导的记忆障碍。小鼠海马的WB测试证实EPEVLR可以通过促进Akt磷酸化来激活Akt。此外，与Akt磷酸化相关的进一步表征（包括TEM、ELISA和免疫组织化学）显示，与模型组相比，Aβ和p-tau水平较低，自噬体也较多。此外，EPEVLR治疗显著增加了肠道微生物组中乳酸菌的丰度并减少了螺杆菌的丰度，并导致血清代谢物中SCFA的上调和LPS的下调。因此，摄入EPEVLR可以逆转认知障碍症状，可能与Akt的激活和肠道菌群途径的调节有关。食用含有EPEVLR的饮食有利于治疗认知功能障碍。