酸菜排骨汤完美教程：用料精准，6步打造餐厅级美味

酸菜排骨汤完美教程：用料精准，6步打造餐厅级美味

酸菜排骨汤（酸菜炖排骨）

这道酸菜排骨汤非常适合冬天食用，暖暖的很贴心。汤汁鲜美，可以直接喝，还可以用来煮面条、米线等。下面详细介绍制作步骤：

用料

• 排骨：不超过1000克
• 酸菜：300克
• 姜：3片
• 京葱：2大段
• 蒜：2瓣切片
• 八角：1颗
• 花椒：十几粒
• 潮汕冬菜（咸味提鲜）：20克
• 虾皮 虾干 无磷虾干等：一把
• 料酒：10克
• 香菜（装饰提香可选择）：一颗
• 盐：3-5克或适客人口味
• 干辣椒（可选择的）：喜辣口可以在爆香时放
• 冻豆腐 海带 魔芋等配菜：看个人喜好自愿添加
• 水：不超过1000克

做法

1. 排骨可以选择梅花排或者自己喜欢的部位，买的时候让卖家剁成中小块。先将排骨清洗干净（可以放在网锅里浸泡10分钟，水温50℃，速度4.5）。

2. 在锅中加入油、姜片、蒜片、京葱段、花椒、八角、虾皮虾干（可以提前用热水烫一下沥干水分去腥）、冬菜、（干辣椒）、酸菜段，不盖量杯盖，用120℃加热3分钟，速度1进行爆香。备注：酸菜建议买整颗的，切成大段使用。

3. 加入处理好的猪肋排和料酒，继续用120℃加热3分钟，反转小勺炒制。

4. 倒入水，使用慢炖功能（tm6)炖煮1小时。ps：一般一次做最大量1000克排骨，配1000克水，如果排骨少，水也可减量，位置略高于排骨一些即可。如果放干菇也在这步放进去。

5. 加入盐调味（因为冬菜虾干都有咸味，所以要适量），再加入喜欢的配菜，以2-3分钟/100℃/反转速度小勺，最后撒香菜碎提香点缀，即可享用。

6. 汤汁很鲜美，可以直接喝汤，也可以再煮点面条 米线 米粉等，太赞啦😉

减脂小贴士：可以将煮好的汤冷却后放入冷藏室一夜，待油分凝固后撇去，这样会降低卡路里，但也会使汤汁变得清淡一些。