海参涨发秘籍，让你秒变厨神！

海参涨发秘籍，让你秒变厨神！

海参涨发看似复杂，其实掌握技巧就能轻松搞定。无论是皮薄肉厚的明玉、秃参，还是皮坚肉厚的大乌、岩参，都有各自的涨发秘诀。比如皮薄肉厚型海参需要先用冷水浸约4小时，再用沸水泡发12小时，反复换水几次，直至粘糯取出。掌握这些方法，不仅能让你的海参饱满滑嫩，还能让你在朋友面前炫耀厨艺，秒变厨神！

在大马市场，我们经常能见到的海参品种主要有刺参、秃参和猪婆参。在过去，为了保存海参，通常会使用石灰进行腌制，并晾晒成为干货。但是，随着人们生活节奏的加快，再加上泡发海参是一项相当繁琐的技术活，因此市面上也开始涌现出泡发好的海参，供大家方便选购。不过需要留意的是，有些商家可能会采用膨化剂泡发海参，或者故意不充分沥干水分，导致消费者支付更高的价格！因此，在购买回家后，记得仔细观察清洗海参时是否能闻到药水味，或者是否洗出泡沫。这样才能确保你购得的海参是真正新鲜和高品质的。

刺参

刺参被誉为海参中的极品，又因产自中国辽东海域，而得名“辽参”。最贵的辽参通常来自日本，韩国产量较少。体积一般在4寸到最大8寸左右，形似圆筒，整体布满不规则排列的圆锥形肉刺 ，因此得名“刺参”。选购的时候要注意肉刺有没有坏烂；刺参虽小，不过浸发得宜可以涨至 5 倍或以上。刺参的肉质厚实，吃起来弹牙爽脆，即便长时间烹煮也不容易变烂。

秃参

再来说说秃参，这可是海参的一种，身体偏圆，个头较小。秃参不像刺参般带肉刺，反而是表面像是一圈圈的轮胎，煮后仿佛是光秃秃的，因而名为秃参。秃参吃起来胶感满满，肉质柔嫩平滑。

猪婆参

说到猪婆参，它可是有点意思哦！腹部两侧竟然各有一排粗壮的刺，就像是母猪的乳头一样，而且鲜活的猪婆参因为个头巨大，趴在海底一看去，简直就像是一窝小猪趴在那里，所以才有了这个“猪婆”这么有趣的名字。其实猪婆参的正名是白石参，主要产自太平洋和南中国海一带，目前市面上多数来自菲律宾。猪婆参吃起来比较软嫩爽滑；由于肉质厚大，所以相当适合作为宴客菜。

今天要给大家科普一下泡发海参的绝活，这可是烹饪海参最关键、也是最得花时间的一步。

首先，对于干货海参，烹饪之前得先用水泡发。根据海参的品种和质量，泡发后体积会变大 3 至 4 倍。

煮沸一锅热水，把海参放入煮沸 30 分钟，然后熄火盖锅，让其自然放冷浸泡过夜。第二天等到海参泡软了，就可以将其切开清理内脏。过后，同样再煮沸一锅水，将海参仿如煮沸 5 分钟，接着熄火盖锅静置过夜。如此反复，直至海参完全吸水饱满为止，这是体积也应该至少有 4 倍大了。

还有就是，别让海参在泡发的时候碰到油、盐之类的东西，否则可是会影响它吸水膨胀的效果。还有，尽量避免未煮过的生水，以免遭到生水中的细菌感染。

对于吃海参的人来说，泡发海参是一个很关键的步骤，很多人在泡发时不细心导致了海参泡发的失败，尤其很多人反映过，海参总是发不大，不知道是什么原因导致的，今天就来总结一下海参泡发不大的原因！

第一个原因可能是浸泡海参用的水有问题。

首先泡发海参的水一定要选用纯净水，因为自来水的水质软硬度都有差异，还含有杂质和添加剂，会影响海参涨发率。因此如果要发泡效果好，最好用纯净水。

其次是浸泡海参时，水温不够凉。浸泡海参的水温最好维持在0-5℃，一旦过高就会引起掉皮掉渣的现象，严重的甚至能导致自溶。所以在泡海参的时候一定要保证水的温度。

关于水还有一个问题就是浸泡海参时要勤于换水。换水是为了保证海参吸水胀大的过程中一直保持在干净整洁的水环境中，这样更有利于海参的涨发。

第二个原因可能是发泡过程没有完全避油。

海参在身体里面有一定的自溶酶，而海参体内含量最多的营养成分是蛋白质，油能促使自溶酶加速分解蛋白质，不仅会影响海参泡发的效果，也会使海参营养流失。

第三个原因可能是煮的时间不够，没煮透。

海参在煮制的过程中，因为个体大小不同，所以煮透的时间也不尽相同。有的海参因为大而需要煮制的时间稍长，时间短了就会导致肉壁不能完全舒展开，所以海参就涨不大。

判断海参有没有完全煮好，可以在煮完之后，用手按一按或者用筷子扎一下，等到海参完全没有硬芯后才是完全煮好了。如果海参有硬芯的话，则需要相应延长煮制或浸泡时间，直到硬芯完全消失。

如果上面的步骤都没有问题，海参还是发不大，那就有可能是海参的质量有问题。一般来说，根据海参质量及实际操作的误差，一斤好的淡干海参只要涨发在11斤以上，发好后的长度是干参大小的两倍，就是没有问题的。

如果达不到这个标准，那应该就不是淡干海参。

发海参需要经验的积累，如果海参质量没有问题，但海参依然没发大，可以从上面找找原因。海参发的不好，有可能造成人体对营养的吸收不完全，浪费海参的营养，所以在吃海参之前，一定要学会怎么发海参。

众所周知，海参是生活在海底的生物，以藻类和浮游生物为食。海底泥沙堆积，因此海参的体内也常常会存在沙子，这也是吃海参时，偶尔会吃到沙子的根本原因。

但是，如果海参处理得好，经过泡发后的海参应该是不含沙子的，而之所以能吃到沙，主要还是没有处理干净的结果。

今天就让小魏告诉大家泡发前应该如何处理海参呢？

无论是淡干海参，还是盐干海参，在正式浸泡前，最好用水冲洗一下，这样就可以将海参表面的灰尘，盐粒等物质清洗干净，以方便后续的泡发。具体过程看下面———

一、将干海参放入清水干净的盆里（不带任何油），用纯净水浸泡。然后放置于冰箱冷藏，温度保持在0-4度。浸泡48小时，每天换2-3次水，直到海参泡发软为止。

二、海参经过浸泡后会变软，此时可以对海参进一步清洗了。将泡软的海参沿腹部中线剪开，去掉头部的沙嘴，将里面的海参筋划成小段，并用流动的水洗感觉海参肚子里的泥沙，这一步一定要将海参清洗干净，食用的时候才不会有沙子。

三、泡发海参的每一个过程都离不开水，不论是水的质量还是水的温度，亦或是换水的频率，都会对发泡起到重要的作用，一旦水的温度过高或者含有杂质，就会造成海参化皮或者掉渣，从而导致发泡失败。

四、将泡发好的海参放入纯净无油的冷水锅内大火煮开，小火保持20分钟，此间不要开锅盖。煮海参和泡海参的水最好都选用纯净水，纯净水不含杂质，最有利于海参的泡发。海参焖一段时间后开锅，煮好的海参捞出，没有煮好的需要继续煮。海参煮好的标准是用手可以轻轻掐透，表明海参内部已经没有硬芯。因为海参大小不一，所需要的煮制时间也不一，所以一定要确保所有海参都煮透。

五、煮好的海参捞出后要自然冷却，然后继续放入没有油的容器内浸泡，温度不宜超过5℃，因此可以在浸泡海参的水里加冰块，也可以放入冰箱保鲜层内。继续浸泡24-48小时，海参就完全发好了。将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏，食用时取出用凉水涣透即可。

海参的特点为爽口，但是本身并没什么味道，需靠其他食材衬托。因此，大部分的海鲜料理均以焖为主，不过也有其他著名的烹饪手法，如鲁菜中的葱爆海参。

泡发好的海参应该马上烹煮，或收进冰厨冷藏；另外要注意的是，烹煮海参的火候与时间：煮的太久太热，海参可能会融化哦！