过期花生油竟是肝脏杀手？

过期花生油竟是肝脏杀手？

过期花生油对肝脏的伤害不容小觑。研究显示，过期花生油中含有大量有害物质，如黄曲霉毒素和过氧化物，这些物质不仅会伤肝毁肾，还能喂养癌细胞。专家提醒，长期食用过期花生油可能导致肝脏疾病、加速衰老，甚至增加患癌症的风险。

黄曲霉毒素是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一，被划定为1类致癌物。其中毒性最强、危害最大的为黄曲霉毒素B1，毒性比砒霜还大。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

一旦误食导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。

过期花生油中的过氧化物等氧化产物对肝脏和神经系统有潜在危害。花生油的主要成分是脂肪酸，其中含有多不饱和脂肪酸。随着时间推移和储存条件的影响（如光照、高温、空气接触等），脂肪酸会逐渐发生氧化反应，生成过氧化物和其他有害物质。这些氧化产物不仅会使油脂味道变差（产生哈喇味），还可能对人体造成潜在的危害。

1. 储存方法：食用油开封后应存放于冰箱内，每次使用前需检查瓶口是否发霉并闻一闻是否有油耗味。建议购买小瓶装的油并尽快使用完毕，避免因高温变质或发霉。

2. 选购建议：选购食用油时应注意以下几点：

• 选择小包装油，例如家里是三四口人的，最好选购2.5升以下的油，尽量别整5升的大包装了。
• 选购时看一下生产日期，离生产日期越近越好。
• 选购等级最好是一级的，杂质少更稳定。
• 冲氮包装更好，因为氮气是惰性气体，不会跟油里的成分反应，充满氮气还避免了氧气跟脂肪酸接触，氧化脂肪酸。

为了自己和家人的健康，请务必定期检查食用油的新鲜度，避免使用过期油。记得，健康从每一滴油开始哦！