李明晓教你如何正确吃鸡蛋

李明晓教你如何正确吃鸡蛋

李明晓是一位北京的年轻养生达人，最近分享了她在中医养生方面的发现。她特别关注如何通过饮食提升家人的健康水平，尤其是为患有脾胃虚弱和高脂血症的父母选择合适的食材。李明晓指出，中医认为蛋黄难消化且胆固醇高，建议脾胃虚弱和高脂血症者少吃蛋黄。她还提供了科学合理的鸡蛋食用方法，比如适量食用、选择合适的时间以及搭配温补食材等。通过这些实用的小贴士，李明晓希望更多人能从中受益，实现健康饮食。

鸡蛋是一种价格低廉的蛋白质及其他营养素来源。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的营养素，是自然界中最优质的蛋白质来源之一。鸡蛋的蛋白质消化率高达99.7%，是人体食用最有利的方式。鸡蛋中还含有卵磷脂，丰富的脂溶性维生素和微量元素包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。

脾胃虚弱者

在中医理论中，有句话叫做“春季养肝”，因此向大家推荐一款适合春天调养身心的食疗方——当归黄精鸡蛋汤。

当归黄精鸡蛋汤

当归与黄精，这两种中草药散发着浓郁的药香，它们是保健领域里的明星。

当归，有“妇科圣药”之称，味道甘美且微辣，温和，能够活血补血、调节月经和缓解疼痛、润肠通便。

特别是对于因肝血不足引起的情绪波动、易怒、失眠等症状有显著的缓解作用。黄精则味道甘甜，性质平和，能滋养阴液、润肺、健脾益肾，有助于增强身体抵抗力和延缓衰老过程。这两种药材相互配合，是养生的绝佳组合。

如何制作当归黄精鸡子黄汤？

准备材料：15克当归，30克黄精，2个新鲜鸡蛋。

做法：①清洗当归和黄精后，将它们放入砂锅中，加入大约600毫升清水，用大火煮沸；②沸腾后转小火，慢煎40分钟，直到药材释放出香味，汤色变成淡琥珀色；③轻轻打入鸡蛋，注意要保持蛋黄的完整性，然后继续小火煮10分钟，直到鸡蛋完全煮熟；④根据个人口味，可以加入适量的蜂蜜或红糖进行调味，搅拌均匀后即可食用。

鸡蛋的其他食疗方

1.百合鸡蛋羹

准备材料：10克百合，2个鸡蛋。

做法：①将干百合浸泡后，与清水一起煮20分钟；②慢慢倒入搅拌均匀的鸡蛋液，煮至蛋花形成。

百合鸡蛋羹不仅味道鲜美，还能帮助清心安神，补益气血，对于改善失眠、多梦、心烦和焦虑等症状有很好的作用。

2.桂圆莲子鸡蛋汤

准备材料：桂圆肉15克，莲子30克，鸡蛋2枚。

将鸡蛋与桂圆、莲子一同炖煮即可，这款汤品能够补充心脾，安神养血，特别适合那些心悸失眠或神经衰弱的人群。

3.三七蛋花汤

准备材料：三七粉3克，鸡蛋3个，适量清水。

做法：①将三七粉与少量清水混合成糊状，然后将其倒入沸水中搅拌；②当水再次沸腾时，缓缓加入鸡蛋液，边倒边搅拌至形成蛋花。稍煮片刻后，加入适量盐调味。

三七蛋花汤具有补气养血、生津止渴、调理脾胃、安抚神经的多重作用，适合体质虚弱、面色苍白、食欲不振、失眠等症状，也有助于增强脾胃功能和体质。

4.当归鸡蛋茶

准备材料：当归15克，鸡蛋3个，适量红糖。

做法：①将当归洗净切片，加水煎煮20分钟，滤去药渣保留汤汁；②将鸡蛋逐一加入药汤中，加入红糖，用文火煮10分钟直至蛋熟。

当归鸡蛋茶有助于补血调经，适用于因血虚引起的月经不调、面色萎黄、头晕乏力等症状。

5.枸杞山药鸡蛋糕

准备材料：枸杞一把，山药100克，鸡蛋3个，适量面粉。

做法：①将山药蒸熟后压成泥，枸杞洗净浸泡；②将鸡蛋打散后，加入山药泥、枸杞和面粉，搅拌成糊状；③在模具中铺油纸，倒入糊状物，蒸熟即可。

枸杞山药鸡蛋糕味道美妙，营养丰富，特别适合脾胃虚弱、肾气不足的人群，有助于补肾健脾、增强体质。

高脂血症患者

鸡蛋虽然是优质蛋白，但追求任何一种单一食材都是不可取的。鸡蛋的摄入量也因人而异，并且还需要结合全天的饮食结构共同考虑。

专家提醒，鸡蛋虽然是优质蛋白，但追求任何一种单一食材都是不可取的。鸡蛋的摄入量也因人而异，并且还需要结合全天的饮食结构共同考虑。

记者注意到，该话题引发大众关注的一个点在于能降低慢病风险。“每周吃≥5个鸡蛋，患2型糖尿病和高血压的风险分别显著降低28%和32%！”追溯这个结论，其实源自美国波士顿大学的研究团队发表在《营养素》杂志上的一项研究，但记者发现，还有一个与之相反的研究结果。中国农业大学研究团队在《欧洲公共卫生杂志》发表的一项研究指出，吃太多鸡蛋不利于健康，每周摄入鸡蛋不应超过6个。不同的文献结论并不相同，一周到底该吃5个还是6个鸡蛋？这又成了很多人头疼的事。

江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真告诉记者，大家在了解文献时，往往只关注结论，但文献的结论是有很多前置条件的。一般我们推荐每天吃一个整鸡蛋，但也没有绝对严格的限定，如果能够在其他食物中获得足够的蛋白质，那么不吃鸡蛋也无妨。

“不同的人群、不同疾病状态对于蛋白质的需求是不一样的，比如有些健身人士、运动员，对蛋白质需要量很大，普通食物难以满足需要，一天摄入多个鸡蛋白，也是可取的；对于糖尿病患者、肾脏病人，每天在其他饮食不变的情况下，将高脂肉类食物替换成鸡蛋，对血糖控制、肾脏保护等也是有好处的。”

蔡晓真介绍，鸡蛋营养价值丰富，价格亲民。在自然界的蛋白质中，鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，也最易被消化吸收。鸡蛋中还含有卵磷脂，丰富的脂溶性维生素和微量元素包括维生素A、D、K等，对于人体健康都至关重要。

但需要提醒的是，从营养学角度来讲，没有任何食物是全优全能的。“鸡蛋黄中含有较高的胆固醇和脂肪，对于高血脂、高胆固醇血症的病人来说，每天吃一个或半个就够了，具体还需要根据患者的血脂水平来调整。”蔡晓真主任医师强调，我们日常饮食讲究均衡搭配，“食物搭配就像一个团队，每一种食物都要在一定数量、关系的前提下，合理搭配才能发挥出最大的效能，因此大家也不要放大任何一种单一食物的功效。”

巧选烹饪方法

在烹饪鸡蛋时，除维生素B1少量损失外，对其他营养成分影响不大。但不同的烹饪方法下，蛋白质消化率会有差异。科学证明水煮蛋是人体食用最有利的方式，蛋白质消化率高达99.7%。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5至6分钟即可，时间过长会使蛋白质过分凝固，影响消化吸收。煎蛋时火不宜过大，时间不宜过长，否则可使蛋变硬变韧，既影响口感又影响消化。

不宜生吃鲜蛋

做熟前，鸡蛋的蛋白质成胶状，人体不易消化吸收。生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，前者影响生物素的吸收，后者抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化。此外，加热还能杀死鸡蛋携带的细菌。且蛋黄是蛋类营养素的主要集中部位，因此吃鸡蛋时千万不要丢弃蛋黄。

购买后的鸡蛋应该尽快食用并冷藏保存

鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响较大。通常来说，温度在2至5℃时，鸡蛋的保质期为40至60天；在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7至10天。消费者应根据家庭人口计算购买量；购买后应采用冰箱低温储藏的方式进行保存，延长鲜鸡蛋保质期，保障鲜鸡蛋的安全和营养。

科学合理选购鸡蛋

看外壳：如果外壳上有发霉的污点就不要选择；

摸外壳：如果蛋壳表面摸起来有霜有粉末感的则是新鲜鸡蛋，如果很光滑则是放了比较久的鸡蛋；

对光看：新鲜的鸡蛋会呈现半透明状；

晃一晃：晃了以后没有水声的才是新鲜的鸡蛋。另外，也可以将鸡蛋沉入水中，如果沉底则是新鲜鸡蛋，如果斜着飘则是放了3至5天，如果竖着飘则是放了10天左右，不新鲜的蛋就不要购买了。

1.土鸡蛋更有营养？

从营养价值上讲，土鸡蛋和洋鸡蛋并没有多大区别。最多可能是口味上的区别，有人会觉得洋鸡蛋有一股腥味，土鸡蛋则没有。

2.鸡蛋的哪种烹饪方式好？

鸡蛋的营养价值并不会变，但不同的烹饪方式会影响人体消化吸收。相比于熟鸡蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸鸡蛋这种做法，将蛋白和蛋黄混到一起，就有助于消化吸收。因为没有油、调味剂等添加，白煮鸡蛋相比于煎蛋，也相对健康些。

通过李明晓的分享，我们可以看到，正确食用鸡蛋的关键在于适量和科学的食用方法。对于特殊人群，如脾胃虚弱和高脂血症患者，更需要注意食用量和搭配方式。希望大家都能从鸡蛋中获取最大的营养价值，实现健康饮食。