白酒去腥香料腌，20天晾晒出美味腊鱼

白酒去腥香料腌，20天晾晒出美味腊鱼

腌腊鱼不仅是一道美味佳肴，更是冬季的传统习俗。要想做出鲜美无腥味的腊鱼，首先要选用新鲜的大草鱼，处理干净后用高度白酒涂抹全身，不仅能杀菌还能去腥增香。接着，用炒香的食盐和各种香料均匀涂抹在鱼身上，腌制几天后晾干。这样做出来的腊鱼不仅口感鲜美，而且保存时间也更长。快来试试这个腌腊鱼的小窍门吧！

选择草鱼时，要挑选体型大、肉质丰厚的，这样的鱼口感更好。新鲜的草鱼应该有光泽发亮的鱼身、完整的鱼鳍和灵动的眼睛。买回家后，先用刀背刮去鱼鳞，确保彻底去除。然后，从腹部剪开，小心地取出内脏，注意不要破坏胆囊，因为胆汁会使鱼肉变苦。清除内脏后，再次用清水冲洗鱼腹内部，确保没有残留的血块或内脏碎片。可以多次冲洗，直到水清为止。

腌制腊鱼的关键在于香料和白酒的使用。将一袋粗盐倒入炒锅，加入花椒、八角、桂皮、香叶和小茴香（提前碾碎），小火翻炒至香气四溢、盐变微黄后关火放凉备用。然后，用高度白酒均匀涂抹鱼身内外，起到消毒防腐作用。将香料盐均匀抹在鱼的各个部位，确保咸味入里。

将处理好的鱼放入容器中，盖上盖子或保鲜膜，放置阴凉通风处腌制7天。每天翻动鱼身，将上下位置互换，确保腌制均匀。7天后取出腌好的鱼，用绳子穿起来，挂在阳光充足、通风的地方晾晒20天左右。晒好的腊鱼可放在阴凉通风处保存，保存时间长达1年。

• 鱼要选个头大、肉质丰厚的，口感更好。
• 腌制过程中避免接触油和生水，防止变质。
• 彻底清理鱼内脏和黑膜，影响口感。
• 在鱼身上涂高度白酒，去腥增香，延长保质期。
• 风干时放在通风阴凉处，避免太阳暴晒。

食用前可用水浸泡软化，或用开水稍煮，去掉部分盐分，口感更佳。腊鱼制作完成后，防腐性强，保存时间可达3个月。城市家庭可将晾好的腊鱼放入陶罐、纸箱中。南方湿润地区，定期取出晾晒，防止霉变。北方干燥地区，为防腊鱼过分脱水，可用塑料袋密封保存。

腌腊鱼不仅是一道美味，更是一份传统和年味的象征。在这个冬天，不妨动手制作一些腊鱼，为家人带来一份特别的美味，也为即将到来的春节增添一份传统的味道。