去皮食用更安全，专家详解鸭脖食品安全
去皮食用更安全，专家详解鸭脖食品安全
“鼠头鸭脖”事件余波未平，公众对食品安全的关注度再次被推上新高度。特别是对于广受欢迎的鸭脖这类食品，人们不禁要问：我们还能放心食用吗？
浙江医院营养科斯彩娟副主任技师在接受采访时，专门就鸭脖的食用安全问题进行了详细解答。她指出，鸭脖上的淋巴结主要分布在皮下，作为免疫器官，确实容易含有细菌和病毒，带来一定食品安全风险。但是，经过规范的商业化屠宰处理后，淋巴结等免疫器官或组织会被丢弃掉。即使是残存的部分淋巴结，在充分的高温加热后，少量食用也不会对身体造成明显的伤害。
斯彩娟特别强调，如果消费者对鸭脖的淋巴结存在担忧，最简单的方法就是去除皮后再食用。因为淋巴结主要分布在皮下，去皮后就可以放心食用了。即便不去皮，只要淋巴结没有发生病变，在加热熟透之后少吃一点，也不会有什么健康风险。
除了淋巴结的问题，食用鸭脖时还需要注意以下几点：
适量食用：鸭脖虽然美味，但通常都经过重口味调味，过咸、过辣，常吃对心血管和胃肠道的影响较大。因此，建议适量食用，不要贪多。
选择正规渠道：购买鸭脖时，一定要选择正规渠道，如超市、大型市场等。这些地方的鸭脖产品在生鸭脖的处理上比较规范，相对更有保障。
注意亚硝酸盐问题：亚硝酸盐是一种正规的食品添加剂，在安全剂量下使用是没问题的。但一些商贩在腌制、卤制肉制品的过程中，可能会凭自己的经验来加入不定量的亚硝酸盐，为了达到防腐、发色的效果，就可能不会去在意亚硝酸盐是否过量。亚硝酸盐的中毒剂量很低，一般来说0.3至0.5克就可以导致中毒，3克就足以导致死亡。因此，选购时要特别留意。
从营养角度来看，鸭脖其实是一种不错的食材。它瘦肉多，去皮后算得上是低脂高蛋白食物。此外，还能帮助补充B族维生素、维生素E、钾、磷等微量营养素。不过，让人心动的肯定不是鸭脖的营养价值，而是它那诱人的口味。但在享受美味前，上述提到的食用安全问题需要警惕。
食品安全无小事。作为消费者，我们在享受美食的同时，也要提高自我保护意识。选择正规渠道、适量食用、注意食品成分，都是保障自身健康的重要措施。同时，我们也期待相关部门能进一步加强食品安全监管，让每一个人都能放心享用美食。