冬笋保存有诀窍，牢记这2个方法，放1年也鲜嫩如初，简单易学！

冬笋保存有诀窍，牢记这2个方法，放1年也鲜嫩如初，简单易学！

每年冬天，正是冬笋上市的季节，新鲜的冬笋脆嫩、清香扑鼻。买了一大堆，想着囤些好食材慢慢吃，却发现笋不但干瘪了，还发黄变老，连原本的香味都消失了！难道我们就只能眼睁睁看着这么好的冬季美食浪费掉？只要掌握几个保存小妙招，你完全可以让冬笋保持新鲜，一年后拿出来，依旧像刚买的一样鲜嫩。

为什么冬笋容易变干或变老？搞懂这个道理很关键

冬笋之所以口感鲜嫩，是因为它含有丰富的水分。一旦采摘下来，它的表皮就会开始迅速蒸发水分。如果没有及时处理，这些水分流失后，竹笋体内的组织纤维就会变得干硬，失去了原本的鲜嫩感。随着时间推移，笋中的营养也会逐渐流失，最终整颗笋不仅外表干瘪，内部的味道和口感也大打折扣。

除了水分的蒸发，竹笋本身的呼吸作用也是导致它快速变质的原因之一。离开了土壤竹笋依然在不停地进行呼吸代谢，这种过程会产生大量的热量和二氧化碳，加快内部的养分消耗，促使它变老。如果将竹笋长时间暴露在空气中，特别是在较高温度下，这种呼吸作用还会进一步增强，使得笋很快变黄、变老，再好的烹饪技巧也救不回来。

了解到这些原因，现在我们可以放心了——只要处理得当，能够有效遏制冬笋的脱水和呼吸反应，那么无论保存多久，冬笋都会一直保持鲜嫩。

方法一：冷冻保存——锁住原汁原味的最佳方式

如果你想要在一年内随时享用冬笋，那最方便快捷的方法就是“冷冻保存”。许多人可能会疑惑，直接把冬笋丢进冷冻室真的好吗？只要稍微处理一下，冷冻保存不仅能保证冬笋的口感不变，还能最大程度保留它的营养成分。

1. 准备工作：去壳焯水，确保笋不变色

要做的就是给冬笋去壳。清洗干净后，把笋表面的泥土和杂质彻底处理掉，然后剥去外层的厚壳，只留下嫩笋部分。注意：尽量不要把笋切得太碎，因为冷冻过程中，笋的水分会结冰，过多的切割可能会破坏笋的组织结构。

接下来，将处理好的笋放入沸水中焯烫2-3分钟。这一步很重要，焯水可以清理竹笋表面的细菌和酶，防止它在冷冻过程中继续变质。同时，也能保持笋的新鲜色泽，避免变黄。

2. 冷却沥干，放入密封袋或者保鲜盒

焯完水后，将笋捞出，迅速放入冷水中降温，以防止余热继续对竹笋产生影响。等到笋完全冷却之后，轻轻压干表面水分（不用特别干燥，带点湿气更利于保存）。

接着，将冬笋按需分装到密封袋或者保鲜盒中，记得尽量排空袋子里的空气，这样不仅可以减少氧化，还能防止冷冻时产生霜冻，影响笋的口感。将密封好的冬笋放入冷冻室即可。按照这种方法保存，冬笋可以轻松存放一年以上，随时取出食用，解冻后依旧鲜嫩如初。

方法二：盐水保存——古法智慧，保鲜不发黄

如果冰箱空间不够充足，或者你想追求传统风味的保存方式，那么“盐水保存”绝对是你的不二选择。早在冰箱普及之前，人们就已经掌握了通过盐水腌制来延长食物保鲜期的智慧。这一方法不仅简单易操作，还能让冬笋长期储存而不失鲜。

1. 盐水配比：浓度控制在5%-10%之间

需要调制一个合适浓度的盐水溶液。根据经验和传统做法，保存冬笋的盐水浓度最好控制在5%-10%之间。具体配比大致为：每升水中加入50克至100克左右的粗盐，搅拌均匀，直到盐完全融化。不同于腌制咸菜，这里的盐水浓度并不需要过高，主要目的是为了抑制细菌滋生，同时保证笋在浸泡过程中不失水、不变老。

2. 将冬笋浸泡在盐水中，密封保存

处理好的冬笋可以直接整根放入盐水中，当然，如果你希望后续食用更加方便，也可以按照平时的用量将冬笋切段。但切记不要切得太小块，以免在浸泡过程中失去太多水分。将装有冬笋的容器密封好，放置在阴凉干燥的地方，比如地窖或者凉爽的厨房角落。如果你家里有地下室，那就更好了，温度低且恒定的环境，可以让冬笋的保存效果更加持久稳定。

3. 使用前先淡化，恢复原有清甜口感

经过盐水保存的冬笋，虽然不会变质，但在食用时必须要进行淡化处理。由于盐分已经渗透到笋的内部，直接食用可能会导致菜品太咸，影响味道。在烹饪之前，一定要提前将冬笋放入清水中浸泡数小时，换几次水，直到冬笋内部的盐分基本淡去为止。淡化后的冬笋，不仅口感依旧脆嫩，而且还带有一种独特的自然鲜香，比起超市里卖的“真空包装笋”，风味更佳。

总的来说，冬笋作为一道珍贵的冬季礼物，只要稍作处理，就可以让它陪伴你一整年。

本文原文来自百度百家号