小鸡炖蘑菇，这道菜不仅味道醇厚，而且具有提高免疫力的功效

小鸡炖蘑菇，这道菜不仅味道醇厚，而且具有提高免疫力的功效

小鸡炖蘑菇是北方地区经典的家常炖菜，以其咸鲜的口味和丰富的营养价值深受人们喜爱。这道菜不仅味道醇厚，而且具有提高免疫力的功效，尤其适合在寒冷的季节里食用，为身体带来温暖与滋养。

准备食材

制作小鸡炖蘑菇，首先需要准备好以下主要食材：

• 鸡肉：一般选用土鸡或柴鸡，肉质鲜嫩，风味更佳。鸡肉的重量可根据食用人数调整，一般一只中等大小的鸡（约800-1000克）足够3-4人食用。
• 蘑菇：传统上使用榛蘑或干香菇，但现在也可以用新鲜香菇、口蘑等代替。蘑菇需要提前泡发并清洗干净，去除杂质。
• 配料：生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，用于增加菜肴的香气和味道。此外，还需要植物油、酱油、料酒、盐、糖等调味料。

处理食材

1. 鸡肉处理：将鸡肉剁成大小适中的块，用清水浸泡去除血水，然后沥干水分备用。如果时间允许，可以用料酒、生抽、盐等调料腌制鸡肉，使其更加入味。
2. 蘑菇处理：干蘑菇需要提前泡发，一般用温水泡发半小时至一小时，期间可以换水一至两次，以去除蘑菇中的杂质和异味。新鲜蘑菇则只需清洗干净，去除根部即可。
3. 配料准备：生姜切片，大葱切段，干辣椒切段，其他香料如八角、桂皮、香叶等也需准备好。

烹饪步骤

1. 炒制鸡肉：锅中倒入适量植物油，油热后放入姜片、葱段、干辣椒等香料爆香，然后放入鸡肉块煸炒至变色，表面微黄。这一步是为了让鸡肉更加紧实，并去除腥味。
2. 调味：在炒好的鸡肉中加入适量的酱油、料酒、糖等调味料，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。
3. 加入蘑菇和水：将泡发好的蘑菇（连同泡蘑菇的水，注意去除杂质）倒入锅中，再加入适量的开水，水量以没过食材为宜。大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖。
4. 慢炖收汁：小火慢炖约30-40分钟，期间可根据个人口味适量加盐调味。待鸡肉熟烂、蘑菇入味、汤汁浓稠后即可关火出锅。

小贴士

• 选材关键：鸡肉要选用新鲜的土鸡或柴鸡，蘑菇则根据个人口味选择干蘑菇或新鲜蘑菇。
• 去腥提香：在炒制鸡肉时加入适量的料酒和姜片可以去除腥味，同时增加菜肴的香气。
• 火候控制：炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使鸡肉更加熟烂入味，蘑菇的鲜味也能更好地融入汤汁中。
• 调味适量：在调味时要适量添加盐、酱油等调料，以免过咸影响口感。同时可以根据个人口味加入少许糖提鲜。

通过以上步骤，一道美味的小鸡炖蘑菇就完成了。这道菜不仅营养丰富、味道鲜美，而且具有提高免疫力、抗病毒等多种功效。在寒冷的季节里为家人做上一锅热腾腾的小鸡炖蘑菇，无疑是一种温馨的享受。