天目湖砂锅鱼头：一道菜的成名之路

天目湖砂锅鱼头：一道菜的成名之路

天目湖砂锅鱼头是常州最具代表性的经典名菜之一，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感赢得了众多食客的喜爱。这道菜选用天目湖的胖头鱼鱼头，经过精心的腌制和煎制，再用砂锅慢慢炖煮，直到汤色奶白，香气扑鼻。天目湖砂锅鱼头不仅在常州本地备受推崇，还吸引了许多外地游客前来品尝。学会这道菜，不仅能让你在家享受到地道的常州美味，更能让你在朋友聚餐时大展厨艺，成为餐桌上的焦点。赶紧动手试试吧，感受一下天目湖砂锅鱼头的魅力所在！

天目湖砂锅鱼头的历史可以追溯到1982年。那一年的10月5日，天目湖的前身沙河水库招待所迎来了75个国家的部分大使和夫人。他们在品尝了朱顺才师傅的砂锅鱼头汤后，大加赞赏，并且频频以汤代酒，“连连干杯”……1985年，小平同志到江苏考察，天目湖宾馆特地派了朱顺才带着天目湖的鱼和水，前往南京的宾馆烹调，邓小平品尝过后，让卓琳告诉餐厅：“这鱼头是今晚最好吃的一道菜。”

天目湖砂锅鱼头的烹饪过程十分讲究。首先，选用天目湖中自然生长的大灰鲢鱼头，这种鱼头肉质鲜嫩，富含胶原蛋白。接着，将鱼头用料酒、姜片和葱段腌制30分钟，去除腥味。然后，在砂锅中加入猪油，烧热后放入葱姜煸香，再将腌制好的鱼头放入锅中两面煎黄。之后，加入天目湖的天然湖水，水量要没过鱼头。接着，加入料酒、盐、胡椒粉等调料，用大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中，要不断将汤汁浇在鱼头上，使鱼头充分吸收汤汁的精华。最后，炖至汤色奶白、鱼肉熟透，撒上葱花即可出锅。

天目湖砂锅鱼头之所以美味，很大程度上得益于天目湖独特的水质和鱼种。天目湖的水清澈甘甜，富含多种矿物质，为鱼头增添了独特的鲜味。而湖中自然生长的大灰鲢鱼，肉质鲜嫩，富含胶原蛋白，是制作砂锅鱼头的绝佳原料。

在中国餐饮中，鱼是鲜的本源之一，鱼和羊合成为一个“鲜”字，可见这两种食材在古人造字那时，就被认为是两大美味之最，而且这个认知从未被质疑过，因为至今从未出现过代替“鲜”字的另一个汉字。鱼不仅肉质鲜美，还富含油脂和胶原蛋白，因此所有的鱼汤冷了都会凝为鱼冻。鱼汤和鱼冻，一直都是寻常百姓的家常美味。北方人也吃鱼汤和鱼冻。有一次在吉林的一个县城，吃过一次小鱼乱炖，用个脸盆盛着，半盆杂鱼，半盆鱼汤，吃完了鱼，用白馒头沾着鱼汤吃，味道很好。这盆汤冻起来，肯定就是上好的鱼冻。北京有一道很出名的菜肴：鱼头泡饼。红烧的鲢鱼头汤汁鲜美，周围摆了一圈切成菱形的面饼。一般店里卖90元左右一份，贵的买到近200元。还有一年去通辽出差，在往沈阳飞机场路上的一家小酒馆吃饭，吃过做下酒菜的鱼冻，比江南流行的羊糕冻得结实多了，沾着点辣酱吃，很过瘾，也可以蘸了醋吃。

随着时代的发展，天目湖砂锅鱼头也在不断创新。现代餐厅在保留传统烹饪方法的基础上，尝试加入更多食材和调味品，如加入枸杞、红枣等滋补食材，或者搭配蔬菜、豆腐等，使这道菜更加营养均衡。同时，一些厨师还尝试改良烹饪工具和方法，使砂锅鱼头的烹饪更加便捷，更适合家庭制作。

天目湖砂锅鱼头不仅是一道美食，更承载着江苏的饮食文化和历史记忆。无论是本地居民还是游客，都能在这道菜中感受到天目湖的自然之美和江苏人的烹饪智慧。学会这道菜，不仅能让你在家享受到地道的常州美味，更能让你在朋友聚餐时大展厨艺，成为餐桌上的焦点。赶紧动手试试吧，感受一下天目湖砂锅鱼头的魅力所在！