苏州三大馄饨各具特色，老字号里品味千年古城美食

苏州三大馄饨各具特色，老字号里品味千年古城美食

苏州，这座拥有2500多年历史的江南古城，不仅孕育了精巧的园林和婉转的昆曲，还滋养出了一道道令人垂涎的美食。在这座城市的街头巷尾，最能代表苏州味道的，莫过于一碗热气腾腾的馄饨了。

苏州人吃馄饨的历史可以追溯到南宋时期，据《吴郡志》记载，当时苏州已有“馄饨店”。经过数百年的传承与发展，苏州馄饨形成了自己独特的风味和制作工艺，成为这座城市饮食文化中不可或缺的一部分。

苏州馄饨的特色在于其精致和讲究。从皮到馅，从汤底到配料，每一道工序都凝聚着匠人的心血。

大馄饨与小馄饨

苏州的馄饨分为大馄饨和小馄饨两种。大馄饨皮薄馅多，通常包成元宝形状，馅料以猪肉为主，有时还会加入虾仁或蟹肉，味道鲜美醇厚。小馄饨则更注重皮的口感，皮薄如蝉翼，煮熟后晶莹剔透，通常搭配清爽的汤底，突出皮的滑嫩。

泡泡馄饨

泡泡馄饨是苏州特有的品种，因其煮熟后形似水母而得名。制作泡泡馄饨的关键在于包制手法：用筷子挑起少量肉馅放在馄饨皮上，然后用拇指轻轻一按，留出足够的空间。这样煮出来的馄饨就会鼓起一个“泡泡”，皮薄馅嫩，汤清味鲜，是老苏州们最爱的早点之一。

特色馅料

苏州馄饨的馅料讲究，常见的有猪肉、虾仁、蟹肉等，而最具特色的当属荠菜肉馅。春天的荠菜鲜嫩多汁，与猪肉完美结合，再加上一点开洋（虾米），味道鲜美无比。此外，韭菜馅、南乳酱馅等也是苏州人喜爱的口味。

汤底与配料

一碗好馄饨，汤底至关重要。苏州的馄饨汤底多用鸡汤或骨头汤，清澈鲜美，不油腻。配料则根据个人喜好添加，常见的有蛋皮丝、葱花、紫菜、虾皮等，既美观又增添了口感层次。

吕膳堂

地址：姑苏区葑门路243号
营业时间：05:30-16:30
人均价格：￥15

吕膳堂的荠菜肉馄饨是苏州一绝。皮薄馅大，鲜香可口，现包现下，汤料丰富，吃到嘴里实打实的纯肉馅儿，汤头淡淡的鲜美，吃起来干净爽滑，加一只肉汤圆或者芝麻汤圆，这个早饭的满足感足足的，是老苏州们多年来钟爱的早点选择。

乐惠馄饨店

地址：姑苏区吴趋坊44号
营业时间：06:00-18:00
人均价格：￥13

乐惠馄饨店是许多老苏州和游客的必打卡之地。店里经常可以看到阿姨熟练地捏好一只只饱满的手工馄饨，一到饭点就座无虚席。鱼儿老师时常带煎馄饨同我分享，不爱肉馄饨的我却为它着迷。而拌馄饨也是店中的一大特色。

陈记泡泡馄饨

地址：姑苏区吴趋坊106号（临近艺圃）
营业时间：未知
人均价格：未知

陈记泡泡馄饨是很多老苏州的心头好。泡泡馄饨的做法挺讲究：在面皮里点上肉糜，大拇指在中间轻轻一按，留出空隙，煮时馄饨膨胀就有了“泡泡”。泡泡馄饨皮子薄、汤水鲜，肉糜一点点，但衬上小绿葱和鸡蛋丝，味道很赞滴！

1. 最佳食用时间：早晨或午后是吃馄饨的最佳时间。一碗热腾腾的馄饨，既能温暖胃，又能提神醒脑。

2. 搭配建议：苏州人吃馄饨常常会搭配汤圆或小笼包。肉汤圆的鲜美与馄饨的清爽相得益彰，而小笼包的浓郁汤汁则能为清淡的馄饨增添风味。

3. 调料使用：苏州馄饨的汤底已经很鲜美，一般不需要额外加盐。如果喜欢重口味，可以适量添加胡椒粉或醋。

4. 食用顺序：先喝一口汤，感受汤底的鲜美；再吃几只馄饨，体验皮的滑嫩和馅的鲜美；最后再品尝其他配料。

苏州的馄饨，不仅仅是一道美食，更凝结着这座城市的饮食智慧和文化传承。无论是清晨的一碗泡泡馄饨，还是午后的一份南乳酱蒸馄饨，都能让你感受到这座城市独有的烟火气。所以下次去苏州，不妨放慢脚步，找一家老店，细细品味这碗凝聚了数百年味道的馄饨吧！