新疆过油肉拌面，在家也能尝到地道美味！

新疆过油肉拌面，在家也能尝到地道美味！

新疆过油肉拌面，又名“拉条子”，是新疆各族人民非常喜爱的地方特色美食。它的起源可以追溯到古代丝绸之路上的骆驼客，他们将这种拉面技艺带到了新疆，并逐渐发展成为了今天我们所熟知的新疆过油肉拌面。这道看似简单的面食，却蕴含着丰富的美食理念和烹饪技巧。面条爽滑筋道，色彩鲜艳，味道独特，令人回味无穷。

和面

和面是制作过油肉拌面的第一步，也是至关重要的一步。选用优质的新疆面粉，如奇台面粉，这种面粉延展性好，有筋骨，是制作过油肉拌面的上好食材。将1000克面粉、3克盐和500克水混合，揉成光滑的面团。面团揉好后，称重应为1455克。将面团放入盆中，覆盖保鲜膜静置。

准备食材

过油肉的主要食材包括：438克牛肉（也可以选择猪肉或羊肉）、青红椒各2个、洋葱半个、黑木耳20朵、番茄1个，以及适量的葱姜蒜。将肉切片，加入花椒粉、生抽、老抽、糖、醋、食用油和玉米淀粉抓匀，进行腌制。这个步骤称为“煨肉”，夏天需要放入冰箱冷藏，冬天室温即可。蔬菜则需要切成适合炒制的大小。

过油

冷锅温油下肉，小火过油。切记此步骤油温不可过高，否则容易糊锅，肉上裹的淀粉也会脱落。过油时间不宜过长，肉刚熟便好，关火静置。

炒制

另起锅，放少许食用油，加少许白糖，炒出糖色（发黄起泡），加入过好油的肉。放入葱姜蒜翻炒，再加入黑木耳、青红椒、洋葱等配菜。最后放入适量盐、少许醋翻炒片刻出锅。

搓条

将饧好的面团切成长条剂子，搓成粗条。大圆盘刷一层食用油，将搓成的粗面长条从中间盘起，边刷油边盘确保面不粘在一起。

拉面

两手配合，将粗面条捋成细条。左手捏起捋好的细面条一头，盘在右手上，再盘到左手，交替盘完一根细面条。两手向外拉，可借助料理台使力，边拉边将面往料理台上轻轻摔打，面越拉越细，韧而不断。

锅内添水烧开，将拉好的面依次下入水中，用筷子划散，盖锅盖煮沸。改小火或添水再略煮至熟。面煮熟后捞出，喜欢吃特别筋道的可以过一遍凉的纯净水，再过一遍面汤。不喜欢吃特别筋道的可不过水。

将煮好的面条与炒好的过油肉和其他蔬菜混合，加入适量的汤汁，充分拌匀即可享用。这道过油肉拌面，面条筋道，肉质滑嫩，蔬菜爽口，让人难以忘怀。

小贴士

1. 面粉很重要，建议使用新疆面粉，如奇台面粉。其他地方的面粉需要不断摸索才能做出理想的效果。
2. 和面时，1000克新疆奇台面粉用水470克差不多，盐减半。各个地方的面粉含水量不同，需要自己掌握，软硬适中能轻易拉开便可。
3. 过油肉的煨肉环节很重要，煨肉时放过调料，炒菜时只需放点盐就可以了。煨肉料中的食用油不能省略，是嫩肉的关键。过油的油温不能高，也很重要。

新疆过油肉拌面，不仅是一道美食，更是一种文化的传承。每一根面条，每一片肉，都凝聚着新疆人民的热情与智慧。在家尝试制作这道美食，不仅能享受到烹饪的乐趣，更能品味到新疆的风土人情。