逍遥镇胡辣汤：一碗暖心暖胃的河南味道
逍遥镇胡辣汤：一碗暖心暖胃的河南味道
当东方的天际微微泛白，河南的大地上便弥漫起一股独特的香气，那是胡辣汤的味道，是中原大地清晨的序曲，是河南饮食文化中最具代表性的早餐符号。
一碗热气腾腾的胡辣汤，不仅温暖了河南人的冬日早晨，更承载着千年的历史文化底蕴。汤底由牛骨或羊骨精心熬制，加入大量胡椒粉、辣椒、花椒等辛辣调料，搭配牛肉、羊肉、面筋等多种食材，每一口都令人欲罢不能。
在这个寒冷的季节里，一碗逍遥镇胡辣汤不仅是美味佳肴，更是河南人心灵的慰藉。它通常在早晨食用，搭配油条等主食，为一天的开始注入活力。胡辣汤的辣味和热乎乎的汤体，象征着北方人的热情和直爽。
胡辣汤的主要食材包括牛肉或羊肉、豆皮、面筋、粉条等。而其中的调料更是关键，胡椒、辣椒、姜、葱、蒜等缺一不可。特别是胡椒和辣椒的用量和比例，直接决定了胡辣汤的口味和风味。优质的食材和调料是制作一碗好胡辣汤的基础。
从食材的预处理到汤底的熬制，再到最后的调味和装碗，每一步都需要精心操作。特别是汤底的熬制，需要时间和火候的掌控，才能熬出浓郁的骨汤底料。而调味更是关键，需要根据食材和调料的特性进行精准的调配，才能做出一碗口味独特、风味浓郁的胡辣汤。
在河南，人们通常会将胡辣汤与油条、油饼等主食搭配食用。这种搭配不仅丰富了口感和味道，还能让食客在品尝胡辣汤的同时，感受到中原饮食文化的独特魅力。
胡辣汤作为一道源自河南省的传统美食，不仅承载着丰富的历史文化，还以其独特的口味成为了无数食客心中的美味佳肴。在探寻胡辣汤的历史起源和正宗品牌的过程中，我们不仅感受到了这道美食的魅力，还领略了中原饮食文化的深厚底蕴。
无论是方中山的麻辣口感、老杨家的香醇味辣，还是丁国华牌的柔和风味，每一碗胡辣汤都代表着一种独特的味道和文化。而想要体验最正宗的胡辣汤，或许亲自到河南，品尝当地的老字号，会是最佳选择。
在这个快节奏的时代里，不妨放慢脚步，品味一碗热腾腾的胡辣汤。让这道美食带你领略中原饮食文化的独特魅力，感受那份来自历史深处的温暖和味道。
胡辣汤的起源可以追溯到北宋末年，据说，当时御厨以少林寺“醒酒汤”和武当“消食茶”为基础，熬制出色香味俱佳的汤羹，被宋徽宗赐名为“延年益寿汤”。后来，御厨赵杞因战乱南逃至逍遥镇，隐居于此，将“延年益寿汤”的技艺带到了这里，逐渐演变成了如今的胡辣汤。
时移世易，河南人对于胡辣汤的喜爱始终如一，因此，在河南也诞生出了许多胡辣汤的百年老店。
华遥胡辣汤店中现场熬煮的胡辣汤
逍遥镇，在胡辣汤的江湖中，无疑是一个地标性的存在。这个周口西华县的小镇，因为胡辣汤名满天下。走在逍遥镇的大街上，10米之内，便能看到一家胡辣汤店，即使已经到了上午十点钟，依旧人声鼎沸。
而其中最具知名度的莫过于高群生。在逍遥镇的高群生胡辣汤总店内，挂着一张醒目的介绍，上面写着，“1687始”。1687年，也就是康熙二十六年，这一年，高氏传人高书铭，在原来汤品的基础上，加上了本地的特产槐山羊和粉条，使汤品更加鲜美，开创了其独树一帜高氏口味，并且后来在历史进程根据食客的口味不断优化，才有了今天的高群生胡辣汤。
位于逍遥镇的高群生胡辣汤老店
“胡辣汤要好喝必须要有'三香’，面香、汤香、作料香”，高群生告诉记者，正是因为他们始终坚持这个“三香”原则，用最好的原材料，才能在食客的口碑中经久不衰。
如果要在河南的胡辣汤江湖中为逍遥镇挑选一个对手，那可能只有北舞渡。北舞渡属于漯河市舞阳县，这里的炖肉胡辣汤，汤味浓厚，肉块大而香，也是河南人爱了上百年的美味。
北舞渡胡辣汤的招牌闪国雨胡辣汤，其负责人闪国雨告诉记者，他们的店已经传承了上百年，他是第四代传承人，他女儿现在已经接过班，开始独挑大梁，成为第五代传承人。
而北舞渡胡辣汤的另一块招牌丁国华胡辣汤也已经传承到了第四代，也是名副其实的百年老店。
不止胡辣汤，河南的早餐还有“白月光”和好搭档
无论是逍遥镇还是北舞渡，胡辣汤都是肉汤打底，色赤味浓，正如河南人酣畅淳朴、不拘小节的性格。
在两大流派之外，河南还有更多的胡辣汤品类。如果说棕红色的胡辣汤是河南人心口的“朱砂痣”，白胡辣汤就是那一抹清冷的“白月光”。
早晨六点的开封，穿过鼓楼旁的鹁鸽市街，沿着青石路走进小巷子，这里的胡辣汤店已经人声鼎沸。
清浅的汤中飘满了乳白色的面筋，散落着深绿色的海带丝，吸引着食客一大早就来排队，这就是开封的白胡辣汤。
开封闫家老婆总店的白胡辣汤
白胡辣汤不放酱油，汤体清澈润泽，几乎是半透明，丝丝缕缕手洗面筋、粉条、肉丝、海带丝混合在汤中，整体轻盈透亮。
不同地方的白胡辣汤，特色均有不同。在厨师之乡长垣，同样是白胡辣汤，却有完全不一样的风味。开封的白胡辣汤是素的，不加牛羊肉，讲究清澈。而长垣的胡辣汤配料则更加丰富，炸豆腐、海带、豆腐皮都被切成细丝，再加上花生、粉条......料多而味融，充分体现了厨师的刀工和手艺。
天空辽阔，皓月当空，星光闪耀。在河南早餐中，胡辣汤之外，豆腐脑、油条、菜角、油饼、水煎包也都“戏份”颇重，每个河南人也都有自己的胡辣汤最佳搭配。
就比如油条，不同于大部分地区的纯面油条。开封和长垣不约而同的都为白胡辣汤选择了同一个搭档，鸡蛋灌油条。在炸的酥脆的油条中灌入软嫩的鸡蛋，外焦里软，层次分明，一口下去，油香、面香、鸡蛋香同时占领味蕾，上演着舌尖交响乐。
长垣的白胡辣汤配鸡蛋灌油条
又比如豆腐脑，在网络是“打”得火热的甜咸之争外，河南人最喜欢的方式是放进胡辣汤里，也就是“两掺”，也正如中原腹地海纳百川的胸怀。
当然也有豆腐脑的“唯粉”，还是在长垣，这里的鸡汁豆腐脑非常出名，正如长垣市烹饪协会党委书记、常务副会长崔国庆说的，“这只有我们长垣有，别的地方没有这个味。”
“鸡汁豆腐脑要配杠子馍，我们这的人都这样吃”，长垣市食品百货商会的潘宁向记者强烈推荐这个吃法，“你试试，这就是1+1>2的效果。”
把胡辣汤卖成夜宵，开封的第一家24小时餐厅就是胡辣汤店
河南的早餐店，尤其是胡辣汤店，大部分品牌都以老板的名字命名。比如方中山、高群生、闪国雨、王忠圈......
郑州市餐饮与饭店行业协会党支部书记李保军告诉记者，“敢用自己名字当招牌，从某种方面来说，就是对自己的产品的味道、品质有信心。”
在记者问到王忠圈胡辣汤的老板王忠圈时，他也提到了这一点。不同于其他胡辣汤的历史渊源，王忠圈胡辣汤位于漯河市区，属于胡辣汤界的后起之秀。“我们在逍遥镇和北舞渡正中间，我就想着，能不能集合两个地方的特色，做出我们自己的胡辣汤”，在这样的想法下，王忠圈开启了自己的胡辣汤创业路。
位于漯河市区的王忠圈胡辣汤
不只是口味的创新，王忠圈还在漯河开了第一个深夜胡辣汤。“一开始是朋友总打电话，晚上要来喝胡辣汤，次数多了，我就想着，晚上卖胡辣汤也不是不可以。”王忠圈说，“生意还挺火爆。”
把传统意义上的早餐店开成“深夜食堂”，在开封也有这么一家，它甚至是开封市第一个24小时经营的餐厅。“从上世纪70年代开始，我们就开始24小时营业，早上和晚上的餐食差不多，都有胡辣汤、水煎包这些。”开封州桥日夜餐厅的负责人高宁可告诉记者。
夜晚的州桥日夜餐厅座无虚席
晚上9点多，州桥日夜餐厅中座无虚席，有人来解决晚饭、有人是家庭聚会，也有下了火车不回家直接拉着行李来吃饭的大学生，相同的是他们的桌子上都有胡辣汤。“这不是放假嘛，朋友第一回来，我带着他来吃，这24小时营业，比较方便，而且这家的胡辣汤是真好吃。”
从早餐到夜宵，悄然变化的不只有食客喝胡辣汤的时间，产业化、品牌化的风也早已吹到了河南的胡辣汤江湖。
闪国雨的速食胡辣汤
闪国雨带记者去参观了他的速食胡辣汤仓库，整齐摆放的速食胡辣汤正在有序的分拆装箱。在高群生、丁国华、王忠圈的店里，也都有自有品牌的胡辣汤速食在出售。苟日新胡辣汤的创始人程永辉更是将速食胡辣汤装进了杯子，“别人都是炸鸡配可乐，我这个是胡辣汤配油馍头，让你能边走边吃，更适合快节奏的都市生活。”程永辉说。
苟日新的胡辣汤小推车
在周口，益海嘉里(周口)现代食品产业园旗下丰厨中央厨