解密啤酒：20个趣味知识点让你成为酒桌上的“啤酒达人”
解密啤酒：20个趣味知识点让你成为酒桌上的“啤酒达人”
炎炎夏日，啤酒是许多人解暑的首选饮品。但你真的了解啤酒吗？从啤酒的历史到酿造工艺，从饮用方法到文化趣闻，这里为你准备了20个关于啤酒的冷知识，让你在畅饮的同时也能成为酒桌上的"啤酒达人"！
1. 啤酒的古老历史
关于啤酒最古老的记录可以追溯到公元前3000年左右的中东美索不达米亚平原苏美尔人的聚集地。苏美尔人用楔形文字和画记录了啤酒的制作，当时的啤酒主要以燕麦和大麦为原料，因为发酵不完全，味道要“甜美”得多。啤酒也曾被作为货币流通，可以用来交换任何货物，据说修建金字塔工人的工资都是啤酒。
2. 啤酒与宗教的渊源
中世纪的很多欧洲修道院的僧侣会通过酿造啤酒的方式贴补修道院的日常支出，以及给穷苦人民布施，而这也是我们后来常见到的“修道院啤酒”的来历。
《酒窖里的僧侣》by Joseph Haier
3. 生啤与熟啤的区别
所谓“生啤”是经过简易过滤后的散装啤酒，优点是最大限度地保留了啤酒风味，缺点是保质期短，一般只有3-7天。与之对应的“熟啤”则是指严格加工、灭菌后包装的啤酒，保质期长达一年以上，适合批量生产，但牺牲掉了活的酵母菌和酯类、蛋白、啤酒花等风味。熟啤里还有一种越来越受欢迎的分类是“原浆”，指在全程无菌状态下酿造出来的啤酒发酵原液，不经过滤以及灭活工序，保留鲜活酵母，泡沫更丰富，香气也比一般的熟啤更浓郁。
4. 果味啤酒的真相
工业啤酒里的“果味啤酒”中，那些诱人的水果风味通常是添加剂带来的，而非来自鲜果。比如商超里最常见的罐装“菠萝啤”。
5. 吉尼斯世界纪录的起源
吉尼斯世界纪录是啤酒公司发起的。1951年英国健力士（Guinness）啤酒公司的执行董事休·比佛爵士 （Sir Hugh beaver）想做一本记录有趣却少有人懂的知识百科书，于是《吉尼斯世界纪录大全》诞生。发展到现在吉尼斯已经变成了全世界各种稀奇古怪纪录的权威领导者。
6. “扎啤”的由来
“扎啤”是英国Jar Beer音译而来，这种装在大罐子里的啤酒，完整称呼是“重新加入二氧化碳的生啤”。做法是在啤酒酿造完后，再精致过滤、除去大分子蛋白和酵母菌，然后装罐并重新充入二氧化碳。整个过程温度保持在3-8摄氏度，由于不接触空气，所以能保持最新鲜醇厚的口感。在欧洲，一半以上的啤酒都是通过这种“扎啤”的方式消耗掉的。
7. 啤酒瓶盖的设计
大多数瓶装啤酒盖都是“皇冠型酒瓶盖”，这种瓶盖有21个锯齿，19世纪末由William Painter发明。他基于三点固定最稳定的基础力学原理，尝试了多种以3为倍数的锯齿数后， 最后发现21个锯齿的瓶盖最稳固。至今还没有比21个锯齿瓶盖更优的瓶盖方案。
8. 巴氏消毒法的起源
专用于不宜进行高温灭菌的液态风味食品的低温“巴氏消毒法”，来源于啤酒酿造。著名的微生物学&化学家路易斯·巴斯德（Louis Pasteur）在研究啤酒发酵的过程时，发现只要用适当的温度加热啤酒，就可以杀死“使啤酒变酸的罪魁祸首”乳酸杆菌和芽孢。这种杀菌的原理成为了其创建细菌理论、巴氏杀菌的基础，开创了沿用至今的巴氏消毒法。
9. 奥巴马的酿酒故事
奥巴马曾在白宫自己酿啤酒。2011年，酷爱喝啤酒的奥巴马搞了一套家酿设备，让白宫主厨Sam Kass“创造一些酿酒配方”，最后还真的做出了两款“白宫啤酒”——蜂蜜波特啤酒（Honey Porter）和蜂蜜棕色爱尔啤酒（Honey Brown Ale），原料蜂蜜都来自白宫的蜂蜜箱。这个首位在白宫酿啤酒的总统，还被美国家酿协会授予了“终身会员”。
10. 啤酒的最佳饮用温度
啤酒并不是越凉越好。每个啤酒风格的适宜温度都不同，比如皮尔森啤酒的适宜温度为5度到7度左右，低于这个温度，啤酒的香味很难扩散开来。也就是说，冰镇的啤酒虽然“爽”，但可能并没有享受到啤酒的本味。
11. 人体对啤酒的耐受量
研究结果显示，有人能喝34杯啤酒，但水只能喝11.5升左右。这是因为啤酒中有促进胃部荷尔蒙分泌的作用，会让在胃中积蓄的能力提高的同时，也促进排出。
12. 工业啤酒中的糖浆
大多数工业啤酒里的“糖浆”，并不是用来调节风味的。比如用来酿大绿棒子的糖浆，不是为了让它喝起来“甜”，而是为了让糖分直接发酵转化成酒精，跳过酿酒的前几个步骤。同时糖浆的运输储藏费用也比粮食低，成本可以说是断崖式下降。
13. 啤酒花的秘密
啤酒花学名叫做蛇麻，是大麻科葎草属的多年生攀援草本植物，用于酿酒时，通常会制成干花颗粒使用。不同种类的啤酒花可以产生截然不同的味道，也是现代精酿啤酒风味五花八门的“秘诀”之一。市面上也存在一些“工业酒花”，比如了“酒花浸膏”——用液态二氧化碳或者有机溶剂等从酒花中提取出来的一种风味添加剂，再比如另一种常见的酒花精油，道理和使用方式和浸膏也差不多。
14. 原麦汁浓度与酒精度的区别
“原麦汁浓度”和“酒精度”不是一个东西。原麦汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。可发酵的糖分越多，说明这款酒的口感越浓烈，度数也会越高。常见的工业啤酒原麦汁浓度大概在8-12度左右，如果再低，酒精度和麦芽香味都会比较淡，如果不是低醇啤酒，那就是劣质啤酒了。
15. 啤酒原料的多样性
工业啤酒的原料还可能有玉米、大米、青稞等其他谷物。纯麦啤酒的价格比掺了其他谷物酿造的啤酒要贵一些，但并不意味着，多种粮食混合酿造的啤酒就是“劣质酒”。比如有以玉米酿造的墨西哥知名品牌科罗娜（Corona），更是有浓烈的糯玉米/甘蔗类的气味，因此推荐的饮用方法是加上青柠或柠檬片加以中和。创造了销量神话的日本朝日Super Dry啤酒，里边也是有大米（有的配方有玉米）。
16. 如何让罐装啤酒更好喝
想让普通罐装啤酒变好喝，可以尝试这些方法：
- 开罐后请尽快饮用，只要接触空气就会开始变质；
- 不要过度冷却。气温25度以上时冷却至5-6度；气温15度以上时冷却至7-8度；
- 使用干净的杯子。杯子上粘油会无法起沫；
- 不要破坏“泡沫层”。泡沫能阻止啤酒的碳酸流失，防止氧化从而保持美味的口感。
17. 猎奇的蟋蟀黑啤
最猎奇的啤酒之一，可能是2020年一家日本餐厅和东野啤酒厂共同酿造的、世界首款以“蟋蟀”为原料的手工啤酒——“蟋蟀黑啤”。酒如其名，这是一支Dark Ale黑啤酒，使用福岛县产的黄斑黑蟋蟀。这些蟋蟀在温湿度管理良好的最佳环境下成长，收获后经仔细洗净及热处理。
而且，饲养蟋蟀时也会喂它们吃酿酒用剩下的啤酒酒粕，所以味道会更纯正。为了最大的发挥蟋蟀价值，他们制作时先将蟋蟀轻轻烘烤，增加了香气，然后碾成粉末与麦汁一起煮沸，最终成品据说带有咸香和苦涩的味道。
按生产者说的，这款啤酒有着咖啡、可可、焦香的焦糖和洋甘菊风味，在口中有Stout啤酒的苦味和余韵。喝过的朋友表示“不说是蟋蟀酿的啤酒的话，就是好喝的黑啤酒”！
18. 精酿啤酒的定义
精酿啤酒（Craft Beer）不是种类，而是一个量的概念，用简单的话来解释就是小型酿酒企业以较小规模精心生产的啤酒，比起工业啤酒风味更浓郁、风格更多变、品质更高、更适合品鉴。IBU—International Bitterness Units是精酿啤酒里的苦度单位，测量的是啤酒中异葎草酮（啤酒花α-酸的异构化产物，有苦味）含量，范围从0到100以上。1单位IBU等于1毫克异α-酸在1升啤酒中含量。
19. 真麦啤酒运动
工业革命之后，啤酒真正跻身于现代社会的“快销品”行列。在大洋彼岸的英国，一群反对啤酒工业化大生产的爱好者也发起了名为“真麦啤酒”（CAMRA，Campaign For Real Ale）的运动，旨在抨击英国啤酒业日益同质化的现象、以及非传统的酿造环节（譬如给啤酒充气）的加入。这波席卷西方国家的精酿啤酒浪潮中，有一位我们熟悉的威士忌作家更是致力于教育啤酒消费者，就是和流行巨星撞名的迈克尔·杰克逊（Micheal Jackson）。
他笔耕不辍，著作一路畅销，其中还包括颇负盛名的《世界啤酒指南》（The World Guide to Beers），帮助人们了解繁多的啤酒品类的同时，也让消费者重新审视了啤酒的定位。
20. 经典啤酒鸡尾酒
经典鸡尾酒里也有啤酒的身影。最著名的是黑丝绒（Black Velvet Cocktail）——黑啤酒和香槟按照1:1的比例调制而成，由伦敦Brooksclub的调酒师于19世纪60年代发明，以悼念维多利亚女王的丈夫阿尔伯特亲王。据说黑丝绒也是德国铁血宰相俾斯麦最喜欢的鸡尾酒。