腊八节必喝腊八粥：6大养生功效与12地特色做法

腊八节必喝腊八粥：6大养生功效与12地特色做法

腊八节是中国的传统节日，腊八粥作为节日的重要食品，具有深厚的文化内涵和广泛的群众基础。腊八粥的制作方法多样，各地特色鲜明，且具有丰富的营养价值和养生功效。

腊月，是一年的最后月份。在这个月份里，习俗多多、说法多多，事情多多、节是多多。其中腊八就是一个极具典型的一日。在这一日有腊八粥、腊八饭、腊八蒜、腊八祭……

在腊八这一天有吃腊八粥习俗，腊八粥也叫“七宝五味粥”“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类（如红豆、芸豆等）。而在不同地区腊八粥的用料虽有不同，但基本上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等谷类，黄豆、红豆、绿豆等豆类，红枣、花生、莲子、枸杞子干果。

腊八粥以多种食物和米共煮一锅，是合聚万物之意。无论是传统腊八粥还是新式花样粥，喝食材多多的腊八粥，都是图个好兆头。腊八一碗粥，新年好兆头。腊八节，很多地方这天都要熬制腊八粥。腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等，是一种由多样食材熬制而成的粥。腊八粥不但寓意吉祥，还有和胃、补脾、养颜、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。随文缉说款款特色腊八粥。

传统腊八粥的制作方法

用料

• 米类：糯米、大米、小米、黑米、薏米等
• 豆类：红豆、绿豆、黑豆、花豆、黄豆等
• 坚果和种子：红枣、核桃、花生、莲子等
• 其他：栗子、桂圆、冰糖等

工序

1. 浸泡：将豆类和莲子提前浸泡至少4小时，以便更容易煮烂。
2. 初步烹饪：将浸泡好的莲子、坚果等与米类混合，放入锅中加水，大火烧开后转中小火慢慢炖煮约30分钟。
3. 加入米类和其他材料：当豆类和米类变软后，加入米类和其他材料，如红枣和桂圆，继续煮。
4. 调味和熬制：根据个人口味加入适量冰糖，继续用中小火熬制，期间不时搅拌，以防粘底。
5. 完成：待所有材料熟透且粥体浓稠适当时，关火盖上锅盖焖制一段时间。

注意事项

• 熬制过程中要一次加足水，避免中途加水。
• 根据个人喜好，可以在食用时添加其他材料如葡萄干、核桃仁等。
• 这种传统的腊八粥制作方法不仅美味，还富含多种营养是冬季滋补选择。

禁忌

• 制作腊八粥不宜多放干果，腊八粥中常加入桂圆肉、葡萄干、蜜枣等干果，这些食材含糖量较高，不宜过量食用，尤其对于糖尿病患者来说更应节制。
• 脾胃虚弱者不宜多食，腊八粥中通常加入糯米以增加粘稠口感，但不易消化。脾胃虚弱的人，特别是已有溃疡性疾病的患者，应适量食用，避免造成消化负担。
• 煮粥时不宜加碱，很多人煮粥时习惯加碱，认为这样可以使粥更加黏稠易烂。然而，加碱会破坏大部分维生素，因此煮粥时不应加碱。
• 忌油腻食材过多。腊八粥中加入花生、核桃等油脂类食材能够提升口感，但过多摄入会增加胆固醇，增加心血管疾病风险。因此，食用时需控制这类食材的用量。
• 忌生冷食物同食。腊八粥是温热食物，与生冷食物同食可能对消化系统产生不良影响，特别是对于胃肠功能较弱的人群，应避免食用寒凉食物。遵循这些忌禁，更好地享受腊八粥的美味，同时保证健康。

腊八粥的六大养生功效

腊八粥是一种传统的节日食品，不仅美味可口，还具有多种健康功效，适合在寒冷的冬季食用。具六大生话养生的功用。

1. 温暖脾胃：腊八粥是温热性食物，能有效温暖脾胃，促进消化，特别适合在寒冷的冬季食用。
2. 增强免疫力：腊八粥中的多种食材如红豆、绿豆、坚果富含维生素和矿物质，有助增强身体免疫力。
3. 抗氧化：粥中的坚果和干果含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和矿物质，可抵抗自由基延缓衰老。
4. 调节血糖：腊八粥中膳食纤维有助于调节血糖水平，适合糖尿病患者适量食用。
5. 补充能量：腊八粥富含碳水化合物，能快速提供能量，适合在体力消耗大或能量消耗较多时食用。
6. 促进血液循环：腊八粥中的红枣、红豆等食材含有丰富的铁质和维生素C，有助于促进血液循环，改善手脚冰凉的情况。
   这些功效使腊八粥成为冬季养生的理想食品，适合各个年龄段的人群食用。

各地特色腊八粥

腊八粥的制作方法多样，各地特色鲜明，且具有丰富的营养价值和养生功效。不同地区的腊八粥在用料和制作方法上有所不同，充分展示了地域特色和饮食文化的多样性。

北京腊八粥

以红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米等为主，口味香甜。

天津腊八粥

与北京近似，讲究些的还要加莲子、百合、珍珠米、意仁米、大麦仁、粘秫米、粘黄米、云豆、绿豆、桂圆肉、龙眼肉、白果、红枣及糖水桂花等，色、香、味俱佳。近年还有加入黑米的。这种粥供食疗，有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效。

山东腊八粥

在山东“孔府食制”中，规定“腊八粥”分两种，一种是用意米仁、桂圆、莲子、百合、栗子、红枣、粳米等熬成的，盛入碗里还要加些“粥果”，主要是雕刻成各种形状的水果，是为点缀。这种粥专供孔府主人及十二府主人食用。另一种是用大米、肉片、白菜、豆腐等煮成的，是给孔府里当差们喝的。

河南腊八饭

河南人吃腊八饭，是小米、绿豆、豇豆、麦仁、花生、红枣、玉米特等八种原料配合煮成，熟后加些红糖、核桃仁，粥稠味香，喻意五谷丰登。

山西腊八粥

山西的腊八粥，别称八宝粥，以小米为主，附加以豇豆、小豆、绿豆、小枣，还有粘黄米、大米、江米等煮之。晋东南地区，腊月初五即用小豆、红豆、豇豆、红薯、花生、江米、柿饼，合水煮粥，又叫甜饭，亦是食俗之一。

陕北腊八粥

陕北高原在腊八之日，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自选酌定。倘是午间吃，还要在粥内煮上些面条，全家人团聚共餐。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。民间相传，腊八这天忌吃菜，说吃了莱庄稼地里杂草多。

陕南腊八粥

陕南人腊八要吃杂合粥，分“五味”和“八味”两种。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成。后者用上述五种原料外加大肉丁、豆腐、萝卜，另外还要加调味品。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓。

浙江腊八粥

浙江人煮腊八粥一般都用胡桃仁、松子仁、芡实、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求长命百岁。

四川腊八粥

四川地大人多。腊八粥做法五花八门，甜咸麻辣，而农村人吃咸味的较多，多用黄豆、花生、肉丁、白萝卜、胡萝卜熬成的。

上海腊八粥

上海人先是有腊八节概念，但渐养成了的是要喝“杂粮粥”趋向。大点的超市里有专门柜台供应各种杂粮，如小米、玉米渣子、高粱米等，赤豆、绿豆之外还有白腰豆等，还有莲子、芡实、米仁、血糯、黑米……都知道杂粮、粗粮有营养。“腊八粥”是应该常喝的，根据季节，根据口味，原料自由地搭配，可以加蜜饯、水果等，可以做出很多花样的。

甘肃腊八粥

甘肃人传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜。在兰州、白银城市地区，腊八粥煮得很讲究，用大米、豆、红枣、白果、莲子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青红丝、白糖、肉丁等煮成。煮熟后先用来敬门神、灶神、土神、财神，祈求来年风调雨顺，五谷丰登；再分给亲邻，最后一家人享用。

宁夏腊八饭

宁夏人做腊八饭一般用扁豆、黄豆、红豆、蚕豆、黑豆、大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

江苏腊八粥

江苏地区吃腊八粥分甜咸两种，煮法一样。只是咸粥是加青菜和油。苏州人煮腊八粥要放入茨菇、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等。清代苏州文人李福曾有诗云：“腊月八日粥，传自梵王国，七宝美调和，五味香掺入韵。

腊八粥，统称腊八粥，名称无异，内容大同小异，旦在制法上有所不同，而充分彰示着地域特色，风俗与民分。这在人员流动性大且交互居住生活着的今天，更县特色更可借鉴更可尝式效仿，更人性化习俗化民生化。