福建礼饼的传统制作工艺

福建礼饼的传统制作工艺

福建礼饼是一种传统的闽南糕点，以其香甜酥脆、层次分明而闻名。它不仅是节日庆典中的常见食品，也是走亲访友时的必备礼品。礼饼的制作工艺独特，用料讲究，融合了闽南地区的饮食文化特色。

原料

• 面粉：250克
• 猪油：62.5克
• 芝麻：175克
• 熟糯米粉：500克
• 白膘丁：600克
• 花生仁：100克
• 绵白糖：600克
• 糖冬瓜：100克
• 饴糖：50克
• 各类坚果：随意

制作步骤

1. 制皮

将面粉、饴糖、熟猪油相互拌匀后稍加一点水（87.5毫升），制成面团，略为胀润一下。用拳头加以捣拌约20分钟，尽量使面团胀润起筋，富有延伸性，便于包制。

2. 分割饼皮

将饼皮分成4块，每块摘成4小块饼皮坯。

3. 制馅

除芝麻外，将剩余的材料制成馅料，馅料内略加水（160毫升左右）后一起搅拌均匀，制成面团，分成4块，每块摘成4小块待用。

4. 制坯

取饼皮面团（占饼重量10～15%）用手掌延压成圆形、皮薄、面积较大的皮子，把饼馅（占饼重的85～90%）包放，在包馅时要注意厚薄均匀，不破裂和封口严密，再逐渐揿扁，约1.5厘米厚。

5. 粘芝麻

在饼坯外表洒些水，粘上芝麻。

6. 烘焙

烘焙礼饼时，火力要小，时间也较缓慢，炉温控制在140～150℃之间。烘焙时第一次定时20分钟，翻一次面；第二次定时20分钟，再翻一次面；第三次定时5-10分钟，出炉。

小技巧

• 质量标准：成品应呈金黄色，没有焦斑，饼面平整，没有破裂露馅情况和明显的人工气孔。如饼面有外突不平，则因包馅时未将空气压去，或馅中水分过多所致；如饼边圆周翘起，中心下凹，则因烘焙不熟所造成。
• 产量：按此配方每次可烤4块（10公分大小，1.5厘米厚）。
• 口感调整：喜欢吃起来觉得肥肉多点的，在第三次烤的时间减少几分钟。
• 饼皮制作：饼皮面料要想包的薄好吃，有面包机的可用和面档，把所有皮料放进面包桶内，和面档20-30分钟，就非常ok。