教你轻松掌握的水煮鲜虾制作技巧

教你轻松掌握的水煮鲜虾制作技巧

水煮鲜虾是一道广受欢迎的川菜，将鲜虾的鲜美与麻辣味道完美融合，口感极佳。但如何在家制作出色香味俱佳的水煮鲜虾呢？本文将为你详细介绍两种制作方法，从选购到成品的完整步骤，让你轻松掌握这道经典美食的烹饪技巧。

方法一：姜葱料汁版水煮鲜虾

一、选购新鲜虾

选择新鲜的虾是制作美味水煮鲜虾的第一步。新鲜虾应该体形完整，腥味不浓，质地坚实，摸起来有弹性，颜色鲜艳。

二、去虾壳、去虾线

将新鲜虾在凉水中浸泡15-20分钟后，用刀片从虾头处切开，取出虾线。然后轻轻扭动虾身，取下虾壳。

三、准备姜葱料汁

取适量姜和葱，洗净后切成细末。将它们加入碗中，加入清水、食盐和白胡椒粉，拌匀制成姜葱料汁备用。

四、准备鲜虾

将处理好的鲜虾放入清水中浸泡10分钟，让虾肉更加鲜嫩。然后沥干水分备用。

五、准备佐料

将蒜末、姜末、红辣椒末适量放入碗中，加入适量的食用油，拌匀制成佐料。

六、热锅冷油煸香佐料

起锅热油，加入事先准备好的佐料，用小火煸炒出香味。

七、加入清水烧开

倒入适量的清水，加入生抽、盐和味精调味，烧开后转小火焖煮3-5分钟。

八、放入鲜虾焯水

将处理好的鲜虾放入锅中，焯水1-2分钟即可捞出，不要煮过头。

九、放入姜葱料汁

将事先准备好的姜葱料汁倒入焯过水的鲜虾上，翻炒均匀，焯香姜葱料汁，提鲜增香。

十、放入青蒜

将洗净切段的青蒜加入锅中翻炒均匀。

十一、上盘

将制作好的水煮鲜虾装盘，撒上适量的花椒和香菜末作为装饰。

十二、吃前再放点葱花和辣椒油

在品尝前再加入葱花和适量的辣椒油，提升口感。

小贴士

• 掌握火候：制作水煮鲜虾时，火候非常重要。不能煮过头或者煮不足，否则会影响口感。
• 掌握调味：调味时注意不要加太多盐，以免影响口感。生抽和味精的用量也要适当掌握。

方法二：经典川味水煮鲜虾

一：选购新鲜的虾

选择虾身长短均匀、虾体挺括、肉质饱满、壳色鲜亮的虾。

二：剥去虾壳

将选好的虾放在洁净的案板上，将头部、脚爪等部位用厨刀剪去，然后顺着虾背剖开，去掉虾线。最后再将虾壳剥掉，放在清水中泡一下。

三：准备调料

水煮鲜虾的辣味主要来自于调料的加入。需要准备豆瓣酱、姜蒜末、花椒面、干辣椒、盐、鸡精等调料。

四：将虾煮熟

将虾放入锅中，倒入足够的清水，开火烧开，放入一点白酒去腥。等到虾变成红色时，捞出待用。

五：用料理油炒香调料

锅中倒入适量的料理油，加入姜蒜末、花椒面、干辣椒等调料，小火慢慢翻炒，直到香味四溢。

六：加入豆瓣酱

将调料翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱，继续用小火翻炒，直到豆瓣酱的红油出来。

七：加入水

将加好调料的锅中倒入适量的清水，放入一些盐、鸡精等调料，烧开后用小火煮约10分钟。

八：将煮熟的虾加入锅中

将之前煮熟的虾加入锅中，用小火慢慢翻炒，让虾肉充分吸收调料的味道。

九：加入辣椒油

如果喜欢更辣的口味，可以在虾肉快要炒好时，加入适量的辣椒油。

十：加入葱花

最后加入适量的葱花，炒匀后关火。

十一：上菜

将制作好的水煮鲜虾盛在盘子里，撒上一些花椒粉和香菜即可上桌。

十二：美食搭配

水煮鲜虾可以搭配米饭一起吃，还可以喝上一碗酸辣汤或者豆腐脑，口感更佳。

小贴士

• 提升香味：在炒调料时加入一些葱姜蒜片等可以提高香味。
• 保证卫生：制作过程中要注意保持卫生，确保食材清洁。

水煮鲜虾是一道美食，也是一道比较容易操作的菜品。只要掌握好了每一个步骤，相信你也能轻松做出一道口感鲜美的水煮鲜虾来。