张红甫教你做红烧排骨，秒变大厨！

张红甫教你做红烧排骨，秒变大厨！

红烧排骨，这道源自清朝宫廷的名菜，以其色泽红亮、肉质酥烂、味道醇厚而著称，历经数百年传承，已成为中国家庭聚餐和节日庆典的必备佳肴。今天，就让我们一起揭秘这道经典菜肴的烹饪技巧，让你在家也能做出餐厅级别的红烧排骨。

制作红烧排骨，选材是第一步，也是至关重要的一步。优质的排骨应该选择肉质鲜嫩、带有一定肥肉的部位，如肋排或脊骨部位。这样的排骨在烹饪过程中能够更好地吸收汤汁，使肉质更加软烂。同时，购买时要确保排骨新鲜，没有异味。新鲜的排骨通常色泽鲜红，肉质紧实且富有弹性。

焯水去腥

将选购的新鲜排骨洗净，去除表面的血水和杂质。然后，用刀背轻轻敲打排骨的骨头部分，使肉质更加松软，有利于烹饪时的入味。接着，将排骨切成大小适中的块状，以便更好地入味和熟透。在烹饪前，还需要对排骨进行腌制。将切好的排骨放入碗中，加入适量的料酒、生姜片、葱段和少许盐，腌制20分钟左右。腌制过程中，料酒可以去除排骨的腥味，生姜和葱段则能增添香味，使排骨更加美味。

腌制入味

将腌制好的排骨放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后撇去浮沫。然后，将火调至中小火，继续煮约30分钟，使排骨的肉质初步软化。

炒糖色

取一个干净的锅，加入适量的油，烧热后放入冰糖，小火慢慢熬化。待冰糖熬成红褐色时，加入适量的清水，制成糖色。接着，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮等调味品，搅拌均匀后制成红烧汁。

慢火炖煮

当排骨煮至肉质初步软化时，将锅中的排骨捞出，沥干水分。然后，将红烧汁倒入锅中，放入排骨，大火烧开后转小火慢炖。在炖煮的过程中，要时刻关注火候，保持中小火慢炖，这样可以使排骨的肉质更加软烂且口感嫩滑。同时，要定期翻动排骨，使其均匀受热，避免粘锅或糊底。

收汁提香

在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加一些配菜，如土豆、胡萝卜、洋葱等。这些配菜不仅可以增加红烧排骨的口感层次，还能使整道菜更加营养丰富。当配菜炖煮至熟透时，即可关火出锅。

1. 煎排骨时要用小火慢煎，这样才能煎透煎香。
2. 炖煮时要用小火慢炖，这样炖出来的排骨更加入味。
3. 红烧排骨的汤汁可以用来拌饭或者拌面，非常美味。
4. 如果想要红烧排骨更加鲜美，可以在炖煮时加入一些鸡精或者味精。
5. 红烧排骨的做法有很多种，可以根据自己的口味进行调整。
6. 做好的红烧排骨可以放在冰箱里保存几天，下次吃的时候加热一下即可。

红烧排骨不仅美味可口，还富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等多种营养成分。其中，蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于生长发育和组织修复非常重要。此外，红烧排骨还含有钙、磷等矿物质，对于骨骼健康也非常有益。但是需要注意的是，红烧排骨中的脂肪含量相对较高，因此食用时应适量控制。

红烧排骨虽然美味可口，但是也不宜过量食用。过量食用可能会导致热量摄入过多引起肥胖等问题。因此，在食用红烧排骨时应注意适量控制，同时也要注意合理搭配其他食物来保持营养平衡。

现在，你已经掌握了制作红烧排骨的全部技巧，不妨亲自下厨尝试一下，相信你一定能做出一道色香味俱佳的红烧排骨，让你的家人和朋友都为你点赞！