延吉冷面：东北消暑神器，四季信仰

延吉冷面：东北消暑神器，四季信仰

延吉冷面，这道源自朝鲜半岛的美食，经过百年的传承与改良，已成为东北地区最具特色的夏季消暑美食。它不仅是一道简单的面食，更凝结着东北人的饮食智慧和文化情感。

延吉冷面的面条以荞麦粉为主料，辅以小麦粉、红薯粉、土豆粉、橡子粉等，搅面时还要加入一定量的碱水，以使面团更具黏性，同时排除面条微酵时的酸气。面条煮熟后要过冷水，保持筋道，再放入冰镇的汤底中。

汤底是用牛腿肉熬制的高汤，加入苹果或梨等水果以及白醋来调制出酸甜可口的味道。配料包括黄瓜丝、煮鸡蛋、牛肉片、辣椒油等，丰富多样。食用时，先吃鸡蛋，蛋黄对胃黏膜有一定的保护作用，避免冰凉的冷面对肠胃造成太大的刺激。

延吉冷面源自朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，19世纪末传入中国东北。据史料记载，朝鲜冷面最早于19世纪初诞生于朝鲜半岛的平壤和咸兴地区，分为平壤冷面和咸兴冷面。平壤冷面是汤面，咸兴冷面是拌面。19世纪中叶，朝鲜学者洪锡谟用汉语撰写的《东国岁时记》中则记有：“用荞麦面沉菁菹、菘菹和猪肉，名曰冷面。”也就是说，当时的冷面是用荞麦面搭配萝卜泡菜、白菜泡菜和猪肉。

延吉是中国吉林延边朝鲜族自治州的首府。延边朝鲜族自治州位于吉林省东部，与朝鲜接壤，这里的朝鲜族占我国朝鲜族总人口的42.3%，所以延吉的饮食习惯多与朝鲜相通，但同时也融合了汉族的口味。从朝鲜冷面衍生而来的延吉冷面，被大多数人认为是同一食物在不同地区的不同叫法，实际上，二者在外观和口味上还是存在一定的差别。从外观来说，朝鲜冷面配菜的摆放婉约、精致，而延吉冷面配菜的摆放风格则非常豪放，像极了东北人的性格；从口味上说，朝鲜冷面比较清淡，汤汁的颜色也要比延吉冷面淡，延吉冷面的汤汁颜色是东北人最爱的酱色，并且加入了辣酱，颜色更加丰富，口味也更加浓郁。

在东北，延吉冷面不仅是夏季的解暑神器，更是四季餐桌上的常客。夏季，一碗冰镇冷面能瞬间驱散暑意，带来清凉舒爽；冬季，在热热的暖气房里，一碗冰镇冷面能提振精神，平衡体温；春秋季节，冷面也是日常饮食的一部分，体现了东北人对冷面的热爱。

延吉冷面不仅是一种美食，更凝结着东北人的饮食智慧和文化情感。它体现了东北人豪爽、包容的性格特点，容纳了酸、甜、咸、辣多种口味。冷面在东北不仅是日常饮食，也是待客之道和情感交流的媒介。在东北，冰天雪地时节，走在街上依然可见挂牌营业的冷面馆。这跟“广东人越热越要煲热汤”似乎一样，东北人越冷越要挑战冷。背后体现的，实际上是饮食文化折射出的一方民众独特的地域品格。

容纳了酸、甜、咸、辣多种口味的冷面，体现出人们的兼容并包。而无论是夏日用冷面解暑，还是冬天吃冷面提神，似乎都有那么一丝越困难越要迎难而上的意味。实际上，在东北热热的暖气房里，来一碗冰爽的冷面，准能让低垂的士气瞬间提振，也让过热的躯体找到新的平衡。此外，冷面都会搭配半个鸡蛋食用，正确的食用方法是先吃鸡蛋，蛋黄对胃黏膜有一定的保护作用，避免冰凉的冷面对肠胃造成太大的刺激。而如果要采访东北人为啥要在冬天吃冷面，对方大多会回上一句：“还能为啥，好吃呗！”

延吉冷面，这道看似简单的面食，承载着东北人的生活记忆和文化传承。无论是在炎热的夏季，还是寒冷的冬季，一碗延吉冷面，总能带给人们家的温馨和幸福。