李子柒详解红烧排骨：从选材到收汁的完整烹饪教程

李子柒详解红烧排骨：从选材到收汁的完整烹饪教程

李子柒，这位拥有1.13亿粉丝的短视频创作者，以她独特的东方美食生活美学征服了全球观众。在她的视频中，红烧排骨是一道广受欢迎的经典菜肴，不仅因为其鲜美的口感，更因为它承载着中华民族的饮食文化。

制作红烧排骨，首先需要精选优质的猪肋排。李子柒在视频中强调，食材的选择是决定最终口感的关键。新鲜的猪肋排肉质紧实，色泽鲜亮，带有淡淡的肉香。将排骨剁成小块后，需要用清水浸泡一段时间，去除血水和杂质，确保肉质更加鲜美。

将处理好的排骨放入冷水中，加入葱段、姜片和少许料酒。大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟左右。这一步骤可以有效去除排骨的腥味，使肉质更加鲜嫩。焯水后的排骨捞出后要用清水冲洗干净，沥干水分备用。

炒糖色是红烧排骨制作过程中最具技术含量的一步。在锅中加入少量食用油，放入适量冰糖，用小火慢慢熬制。随着温度的升高，冰糖会逐渐融化并呈现出诱人的枣红色。这个过程需要耐心和细致的观察，火候的掌控尤为关键。一旦糖色炒制完成，立即倒入排骨翻炒，使每一块排骨都均匀地裹上糖色，形成诱人的红亮色泽。

在炒好的糖色排骨中加入葱、姜、八角等香料，翻炒出香味。接着，依次加入生抽、老抽、料酒等调味料，充分翻炒均匀。这些调料不仅能增添风味，还能使排骨的颜色更加诱人。最后，加入适量的开水，水量要没过排骨。大火烧开后转小火，慢炖30分钟左右，直到排骨变得酥软入味。在这个过程中，需要不时翻动排骨，防止粘锅。

经过慢炖的排骨已经吸收了汤汁的精华，此时需要开大火收汁。待汤汁变得浓稠，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧排骨就完成了。李子柒在视频中常常强调，收汁的过程需要细心观察，适时调整火候，以确保汤汁的浓稠度恰到好处。

红烧排骨的魅力不仅在于其鲜美的口感，更在于它所蕴含的文化意义。这道看似简单的菜肴，凝聚了中华民族千年的烹饪智慧。李子柒通过她的视频，不仅教会了我们如何制作一道美味的红烧排骨，更重要的是，她让我们重新认识了中国传统美食的魅力。在快节奏的现代生活中，不妨抽出时间，亲手为家人做一道红烧排骨，感受那份来自田园的宁静与美好。