李村脂渣：百年传承，清水慢熬成就地道青岛味

李村脂渣：百年传承，清水慢熬成就地道青岛味

李村脂渣是青岛的传统美食之一，有着一百多年的历史。选用猪前腿上方的三角肌，经过腌制、浇汤、煎炸等工序精心制作而成。每一口都能感受到浓郁的肉香和独特的口感，是来青岛必尝的地道美食。无论是当地居民还是外地游客，都会被这份传统的美味所吸引。快来青岛，亲自品味这份传承百年的美味吧！

李村脂渣最早起源于胶东地区，后来在李村发扬光大成为岛城名吃。它以精选的成年猪下胸肌肉作为原料，以食盐及味精入味，不添加任何化学香料及防腐剂。脂渣的制作工艺独特，原始的脂渣是猪肥肉炸油后的油渣子，经过改良后采用松板肉或下五花，清水下锅，小火慢熬至酥脆可口。

脂渣可以作为零食，也可以搭配绿茶解腻，还可以用于炖汤和下面条等多种食用方式。工作累了吃一块补充能量，搭配绿茶解腻，日常用来炖汤、下面条也是不错的选择，外地市面上不常见，没吃过的可以试试。

在李村大集上不仅有现场熬制脂渣的摊位，还有卖花脂渣汤的摊位，个个生意红火。直径一米的大锅，半锅油，厨师将片好的五花肉倒入沸腾的热油中，肉在油锅里翻滚并发出滋滋的叫声。厨师用两个大漏勺不停地翻动着五花肉，直到肉的颜色由红白相间变成了橙褐相间。大漏勺在锅内抄底，将香香脆脆的脂渣捞起，厨师边吆喝着，“让一让，别烫着。”漏勺的脂渣倾数倒入了盘子内，早已翘首期盼的顾客对老板说，“老板我要一斤刚出锅的脂渣。”“45元一斤。” 鹏鑫脂渣的刘鹏鑫一边说着，一边手脚麻利地给顾客称好了脂渣。一上午就能卖三五百斤。