南乳焖猪手：经典广东名菜的完美制作攻略

南乳焖猪手：经典广东名菜的完美制作攻略

南乳焖猪手是一道经典的广东名菜，以其独特的南乳香气和软糯的口感深受美食爱好者的喜爱。想要在家也能做出地道美味的南乳焖猪手吗？那就跟着我一起来学习吧！

猪手选购与处理

猪手是这道菜的主要食材，选择时要注意以下几点：

• 选择新鲜的猪手，肉质有弹性，颜色鲜亮
• 皮要完整，没有破损或瘀斑
• 大小适中，一般选择500克左右一只

处理猪手的步骤如下：

1. 用火燎去猪手表面的余毛，注意不要燎焦
2. 用刀刮去残留的毛发和污垢
3. 将猪手切成适口大小的块状
4. 放入沸水中焯水5分钟，去除血水和腥味
5. 捞出后用清水冲洗干净备用

南乳选购

南乳是这道菜的灵魂，选择时要注意：

• 选择色泽红亮、香气浓郁的南乳
• 尽量选择传统工艺制作的南乳，味道更醇厚
• 可以尝试不同品牌，找到最适合自己的口味

炒制上色

1. 锅中放油，加入适量冰糖，小火炒至融化呈琥珀色
2. 放入处理好的猪手，翻炒至上色
3. 加入姜片、蒜瓣继续翻炒出香味

调味焖煮

1. 将两块南乳捣碎成泥，加入少量南乳汁调匀
2. 将调好的南乳酱料倒入锅中，翻炒均匀使猪手裹满酱汁
3. 加入适量热水，水量没过食材即可
4. 加入其他调味料：生抽、蚝油、柱侯酱各适量，冰糖少许，盐适量
5. 大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时，直至猪蹄软烂入味

收汁装盘

1. 根据需要调整汤汁浓稠度，大火收汁至满意状态
2. 出锅前撒上葱花点缀，提升香气
3. 可以搭配煮熟的花生米一起装盘

1. 焯水时间：不宜过长，以免猪手肉质变老
2. 炒糖色：需控制火候，避免糖色炒焦，影响口感
3. 焖煮火候：小火慢炖可以使猪手更加入味，肉质酥烂
4. 调味品：南乳和柱侯酱都有咸味，加盐时要适量
5. 收汁：注意火候，避免卤汁烧焦

虽然传统做法已经很完美，但你也可以尝试一些创新：

1. 加入其他配料：如土豆、胡萝卜等，增加口感层次
2. 改变烹饪方式：尝试用高压锅或电饭煲焖煮，节省时间
3. 调整调味比例：根据个人口味调整南乳和其他调料的比例

南乳焖猪手的特点是：

• 色泽红亮，香气浓郁
• 猪手软糯入味，入口即化
• 南乳的香气与猪手的胶质感完美结合

这道菜适合搭配：

• 白米饭：浓郁的酱汁拌饭，绝对的下饭神器
• 馒头：蘸着汤汁吃，别有一番风味
• 清淡的蔬菜：平衡油腻感，让口感更丰富

现在你已经掌握了南乳焖猪手的完美制作方法，快去厨房大展身手吧！相信你一定能做出一道色香味俱全的广东名菜，让家人朋友赞不绝口！