海藻糖不是“代糖”：甜度低但热量与砂糖无异

海藻糖不是“代糖”：甜度低但热量与砂糖无异

海藻糖（trehalose）是一种双糖，由两个葡萄糖分子结合而成，广泛存在于自然界中。

远古的动植物中，如蓝绿藻和昆虫，都可以发现海藻糖的存在。

由于海藻糖能帮助生物度过严峻的无水环境，因此有“生命之糖”的称号。海藻糖具有稳定性、耐酸性以及较好的吸湿性，因此常被运用于烘焙产品中，能使产品更湿润蓬松。

热量与血糖影响

虽然海藻糖的甜度较低，但与砂糖和果糖一样，属于糖类，每克产生4大卡的热量。摄取过多仍会造成肥胖等问题，也会引起血糖的上升。因此，不建议糖尿病患者当作代糖食用。

食品加工中的应用价值

海藻糖真正的应用价值主要在于食品加工上，能让食物有更好的质地，而非低热量或调整血糖的功效。根据国民健康署的建议，每日额外添加的糖应不超过总热量的10%。若以每日2000大卡计算，每天不可摄取超过50克的糖，其中也包含海藻糖。

网络传言与实际功效

有些网络传言称海藻糖能保护细胞、抗老化，但这些功效实际上被夸大了。海藻糖虽然甜度低，但其热量与一般砂糖或果糖无异，海藻糖仍属于高升糖指数（高GI值）食物，糖尿病患者需小心控制食用量，不可作为代糖。吃多了依然会造成肥胖等问题。

高糖摄取的健康危害

“高糖”所带来的健康危害在近年来受到极大重视。摄取过量的糖会导致肥胖、第二型糖尿病，还可能增加代谢症候群及心血管疾病的风险。因此，消费者开始重视糖对身体的危害，选择低糖或无糖的产品，而业者也开始减少糖的使用量，并探寻一些糖的替代品，“减糖”成为全民运动。

海藻糖的历史与发现

海藻糖的发现可追溯至1832年，当时H.A.L. Wiggers在感染裸麦的麦角菌中发现了海藻糖。1984年的《科学》（Science）期刊中指出，许多能够撑过无水状态的生物，正是因为体内有海藻糖存在，才得以在无水的困难环境中存活。

海藻糖的量产技术

直到1994年，日本林原株式会社发明了海藻糖量产专利技术，首次能够大规模生产海藻糖。该技术使用淀粉作为海藻糖的生产原料，使海藻糖的价格不再高不可攀，如今已广泛应用于各种食品中。

烘焙中的应用

海藻糖常用于烘焙时取代20～40%的砂糖使用量，能让产品保持湿软蓬松。但完全取代砂糖可能会造成结晶等预期外的状况，且，海藻糖有特殊苦味，可能影响烘焙品的味道。

健康好处与限制

研究显示，海藻糖能够减少龋（蛀）牙的可能，因其代谢出的酸性较低，减少了引起龋齿的细菌繁殖。

综合结论

海藻糖的主要价值在于其丰富的应用特性，如抗淀粉老化、让烘焙产品湿软蓬松、让冷冻食品维持质地等优点，而非促进健康的功能。因此，建议民众适度摄取，每日额外添加的糖不要超过总热量的10%。