10步教你做改良宫保鸡丁，加入莴笋更清爽

10步教你做改良宫保鸡丁，加入莴笋更清爽

宫保鸡丁是一道经典的川菜，这道改良版的宫保鸡丁加入了新鲜的莴笋，不仅增加了口感的层次，也让整道菜看起来更加清爽。下面，就让我们一起来学习这道菜的具体制作步骤吧。

用料

• 鸡胸肉：1块
• 莴笋：1截
• 郫县豆瓣酱：1-2勺
• 花生米：适量
• 葱花：适量
• 姜末：适量
• 干辣椒段：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 料酒：适量
• 淀粉：适量
• 盐：适量

做法步骤

步骤 1：腌制鸡丁

将鸡胸肉切成丁，加入半勺生抽、少许老抽、少许料酒和少许淀粉，抓匀后腌制15分钟。

步骤 2：处理莴笋

将莴笋切成丁，用盐腌制，杀出水分，这样炒出来的莴笋会更加脆爽。

步骤 3：炸花生米

在平底锅中放少许油，用小火炸一些花生米。炸好后晾凉，搓去花生皮备用。

步骤 4：准备配料

准备好葱花、姜末、干辣椒段，并调好芡汁（用清水、淀粉和老抽调制）。

步骤 5：滑炒鸡丁

锅中油微热后，将锅离火，把鸡丁滑炒至9成熟，盛出备用。

步骤 6：炒香配料

重新起锅烧油，先爆香葱花、姜末和干辣椒，然后下郫县豆瓣酱炒出红油。注意豆瓣酱的用量，1-2勺即可，放多了会太咸。

步骤 7：炒鸡丁

将鸡丁放入锅中翻炒均匀。

步骤 8：加入莴笋

将腌制好的莴笋丁（记得倒掉腌出的水分）放入锅中翻炒。

步骤 9：收汁

加入炸好的花生米，倒入事先调好的芡汁，快速翻炒均匀。

步骤 10：出锅

尝一下咸淡，理论上不需要额外加盐。炒匀后即可出锅，一道色香味俱全的宫保鸡丁就完成啦！这道菜非常下饭，快去试试吧！