柳州螺蛳粉入选非遗，你最爱哪一味？

柳州螺蛳粉入选非遗，你最爱哪一味？

柳州螺蛳粉，这道源自广西柳州的地方特色小吃，以其独特的酸辣鲜香征服了无数食客的心。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功入选广西非物质文化遗产名录，成为柳州人民智慧与文化的结晶。如今，这道小吃不仅在柳州大街小巷随处可见，更在全国乃至世界各地享有盛誉。

一碗正宗的柳州螺蛳粉，其独特风味离不开精心熬制的汤底。汤底采用猪骨、鸡骨、螺蛳等食材，经过长时间的慢炖，充分释放出食材的鲜味。在熬制过程中，火候的控制至关重要，只有火候适中，才能使汤底更加浓郁可口。

除了食材的选择，调料的搭配也是决定螺蛳粉味道的关键。辣椒、花椒、姜蒜等香料和调味料，经过精心配比，为汤底增添了丰富的层次感。每一种调料都经过精心挑选，以确保汤底的口感和味道达到最佳状态。

一碗正宗的螺蛳粉，除了鲜美的汤底，还少不了丰富的配料。米粉、酸笋、腐竹、花生、木耳、酸豆角等食材，共同构成了螺蛳粉的美味。这些配料不仅增添了口感的多样性，也使得每一口都能品尝到不同的风味。

螺蛳粉的历史可以追溯到200多年前。辣椒是在明末从美洲传入中国的，起初只是作为观赏作物和药物，进入中国菜谱的时间并不长。辣椒强势进入中国后，掀起了一场不大不小的饮食革命，柳州人将之融入螺蛳粉并加以发挥，才有了螺蛳粉。很多吃过螺蛳粉质疑螺蛳粉里为什么一颗螺蛳也没有，据说螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成，熬过汤后的螺肉就会丢弃，因其精华都浓缩入汤里了。

螺蛳粉最早出现于20世纪70年代末，虽然历史较短，但嗍螺和米粉在柳州传承悠久。在柳州从事40多年文物考古工作的刘文认为，从一个小的方面来说，柳州的历史文化发展轨迹就是一段采集食用螺蛳的历史。40多年前，中国考古学者在白莲洞、大龙潭鲤鱼嘴等遗址发现了大量的螺蛳壳堆积物。“距今约2万年前，居住在白莲洞的‘柳江人’就开始捕捞螺类食用，并学会用火，现在白莲洞遗址内还留下当时原始人‘火烧石螺’的遗迹。”柳州市白莲洞洞穴科学博物馆馆长蒋金远说。

柳州螺蛳粉名声日隆，食客云集，但螺蛳粉的真正起源，可谓众说纷纭。

说法一：1980年代中，解放南路有家兼营干切粉的杂货店，其店员早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺蛳摊去煮，后来又有人买来青菜调配。卖螺蛳的王记阿婆觉得此粉味道甚佳，于是就卖起了螺蛳粉。

说法二：上世纪七八十年代，谷埠街菜市成为柳州市内生螺批发的最大集散地，附近工人电影院的观众散场后，喜欢在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素来嗜吃螺蛳和米粉，有些夜市老板同时经营煮螺和米粉。一些食客喜欢在米粉中加入油水甚多的螺蛳汤，就此形成了螺蛳粉的雏形。

说法三：1980年代初期的一天深夜，几位外地人来柳州，到了一家快要打烊的米粉摊点，因骨头汤已没有，只剩一锅煮螺余下的螺蛳汤，摊主就把米粉放到螺蛳汤里煮，加上青菜以及花生等配菜，几个外地人吃后大呼好吃。摊主后来逐步完善其配料和制作，做成了螺蛳粉。

关于螺蛳粉的起源众说纷纭，已经无法考证，但几乎每一个传说都有着浓浓的“螺蛳情结”和“米粉情结”。2008年，柳州螺蛳粉手工制作技艺成功申报自治区第二批非物质文化遗产名录，当时负责申遗工作的黄晓平在申报文件中写道：“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，其独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”

近年来，柳州螺蛳粉不断创新和发展，推出了多种新吃法，满足了不同食客的需求。炒螺蛳粉保留了螺蛳汤底的鲜美与酸辣，却以干炒的方式赋予了食材更加浓郁的香气。米粉在锅中与酸笋、木耳、豆皮、花生等配料快速翻炒，每一根米粉都均匀裹上了浓郁的酱汁，外焦里嫩，口感层次丰富。最后撒上一把葱花和香菜，热辣鲜香，让人一尝难忘。

干捞螺蛳粉将汤底改制成浓稠的螺蛳粉干捞酱，再加上螺肉酱、辣椒油、花生酱等，使得米粉更加入味。没有了汤水的稀释，螺蛳的鲜、酸笋的酸、辣椒的辣，味觉享受更为浓郁上头。

切粉螺蛳粉在保留传统风味的同时，带来了更加细腻顺滑的口感体验。相较于传统的榨粉，切粉更加细腻滑爽，易于吸附汤汁，使得每一口都能品尝到更加浓郁的螺蛳风味。搭配同样的酸笋、腐竹、辣椒油等经典配料，是追求口感细腻者的不二之选。

螺蛳粉火锅以螺蛳汤为底，加入各种火锅食材，边煮边吃，既保留了螺蛳粉的经典风味，又增添了火锅的多样性和互动性。如果想要更为地道的柳州风味，可以在锅底加入两勺柳州香糯糟辣酱，再将其作为蘸酱使用。酸辣香甜的口味，加上吸满汤汁的食材，入口瞬间，酸、辣、鲜、咸、香甜多种香味一同绽放，口感饱满丰富，让人直呼过瘾，这才叫柳州味道！

螺蛳粉的爆火，不仅是对其独特风味的认可，更是对美食创新精神的肯定。螺蛳粉的每一种新形态都是对传统的一次致敬与超越。它们不仅丰富了食客的选择，也让柳州螺蛳粉这一地方特色美食，以更加多元、包容的姿态走向世界，成为连接不同文化和味蕾的桥梁。今非昔比，螺蛳粉的故事，仍在继续书写。

柳州螺蛳粉的每一口都是柳州的历史味道，每一碗都凝聚着柳州人的智慧结晶。从夜市小吃到非遗瑰宝，从地方特色到全国美食，柳州螺蛳粉用它的独特风味和不断创新，赢得了食客们的青睐。那么，你最喜欢柳州螺蛳粉里的哪种配料呢？是酸笋的酸爽，还是辣椒油的香辣？快来分享你的最爱吧！