专家提醒：选购羊肚菌需关注农药残留和重金属含量
专家提醒：选购羊肚菌需关注农药残留和重金属含量
羊肚菌是一种珍贵的食用菌，具有丰富的营养价值和多种功效。然而，随着羊肚菌产业的快速发展，其质量安全问题也日益受到关注。近期，在中国汉江菌谷产业高质量发展暨2024第八届全国羊肚菌大会上，上海市农业科学院赵晓燕研究员分享了关于羊肚菌质量和安全的重要研究成果。
赵晓燕研究员指出，羊肚菌的质量安全问题主要集中在农药残留和重金属含量上。农药残留的原因主要是杀虫剂、杀菌剂的使用。研究显示，羊肚菌的农药残留合格率在99.0%，但仍有部分样品存在禁限用农药超标的现象。重金属含量方面，2019年至2020年的监测结果显示合格率偏低，但按照2022年新颁布的限量标准，合格率已提升至99.3%。
为了避免购买到有问题的产品，赵晓燕建议消费者在选购羊肚菌时要注意查看产品的检测报告，尤其是农药残留和重金属含量这两项关键指标。此外，她还强调了菌种的选择和种植环境的重要性，这些都是决定羊肚菌品质的关键因素。
在选购羊肚菌时，可以从以下几个方面进行辨别：
形态特征：优质羊肚菌的形态应该匀称，结构完整，菌盖呈蜂窝状，空心短柄，尖顶闭合。菌盖的褶皱应该清晰且排列规整，整体看起来饱满。
颜色：羊肚菌的颜色应该是深棕色或黄褐色，色泽自然均匀，无杂色。
气味：新鲜的羊肚菌应该散发出淡淡的蘑菇香味，有些品种还带有浓郁的泥土味和森林的清香。
干燥程度：选购时要注意羊肚菌是否干燥，干燥的羊肚菌不易变质，便于保存。
品种选择：不同品种的羊肚菌在口感和品质上有所差异。例如，六妹品种（高原红）更适合高海拔地区种植，生长周期长，产量低，但外形厚重，褶皱紧密，口感醇厚浓郁，价格也相对较高。
为了确保食用安全，建议从正规渠道购买羊肚菌，并注意查看产品的检测报告。在食用前，可以先用温水泡发，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软就可以捞出来。羊肚菌可以用于炖汤、蒸鸡蛋、煮火锅等多种烹饪方式，既美味又营养。
通过科学选购和食用，我们可以充分享受羊肚菌的营养价值，同时规避安全风险。赵晓燕研究员的研究为我们提供了重要的参考依据，帮助我们更好地辨别羊肚菌的质量，保障食品安全。