宅家美食DIY：芽菜鲜肉馅和酱肉包的详细制作教程

创作时间:

2025-01-22 08:54:29

作者:

@小白创作中心

宅家制作美食是一种乐趣，也是一种生活态度。今天，我将分享两道广受欢迎的面点——芽菜鲜肉馅和酱肉包的详细制作教程。无论是早餐、午餐还是晚餐，它们都是绝佳的选择。让我们一起动手，享受制作美食的乐趣吧！

面团发酵：将水、酵母倒入一个大碗中，搅拌起泡，加入面粉，揉成光滑的面团。盖上盖子，放在温暖的地方发酵至2-2.5倍大。
肉馅调味：猪肉剁成颗粒状，加入老抽、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉、蚝油、水、淀粉、芽菜搅拌上劲静置10分钟；碗中放入姜、葱花、葱白末加入热油拌匀；将其倒入肉馅中拌匀冷藏30分钟。
面皮制作：发酵好的面团揉成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮。
包制：将馅料包入面皮中，捏成褶子，包成喜欢的样子。
蒸制：放入蒸格，二次醒发至拿起来轻飘飘，摸起来软乎乎即可；水开计时15分钟焖五分钟，出锅。

面团发酵：盆内放入适量面粉，另一个碗中加入酵母粉和适量温水（30度左右），搅拌至化开，再将酵母水倒进面粉内，搅拌成絮状。揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至两倍大。
肉馅烹饪：
- 猪前腿肉表面冲洗干净，放进锅内，加入清水，没过肉块，煮开后转小火，煮二十分钟。
- 时间到了关火取出，用温水冲一冲，再将猪皮去掉，切成小丁。
- 锅内加油，烧到五成热，放入肉丁翻炒两分钟，再加少许料酒翻炒两分钟。
- 接着放入葱白碎、姜末翻炒，炒出香味，再加入老抽、甜面酱翻炒。
- 炒均匀后倒入开水，没过肉丁，再放入一颗八角，煮开后转小火，焖煮至肉软烂。
- 煮好后转大火并不断翻炒，没有多少汤汁后关火盛出，再放进冰箱冷藏。
包制与蒸制：
- 发酵好的面团取出，反复揉搓排气，搓成条状，分成若干小剂子。
- 将剂子按扁，擀成包子皮，放入适量肉丁，包成包子，放进蒸屉。
- 全部包完后，蒸锅内加凉水，放入蒸屉，盖上盖子二次发酵。变得比之前大一倍多就可以开火了，大火蒸上汽，再继续蒸十五分钟。
- 蒸好后关火，再焖五分钟。焖过后酱肉包就可以出锅了。

白糖的作用：在面粉里加入适量的酵母粉，然后，再加入适当的白糖。不要小看了白糖，其实它和酵母粉能够形成良好的互动，促进发酵的过程。这样发酵出来的面团，不仅能缩短发酵时间，还会使成品的味道更加香甜可口。
二次发酵：在包好包子之后，千万不要急于放入蒸锅，而是应该在案板上盖上保鲜膜，进行第二次发酵，大约20分钟。在开始蒸包子时，记得要使用冷水上锅蒸，这样包子蒸出来的口感会更佳。等水开了之后，蒸20分钟左右即可。此时，不要急着揭开锅盖，最好再闷上三到五分钟，否则包子可能会出现回缩，影响了口感和观感。
面团硬度：面团的硬度比较关键，过软的面团容易导致包子制作时塌陷，不易成形。
蒸制时间：蒸制时间不宜过长，过长的蒸制时间会导致包子皮老化，口感变硬。
开盖技巧：蒸好后不要立即全开锅盖，应先稍微放气，避免热胀冷缩使包子塌陷。