茅台酒坤沙工艺源自仡佬族，考古证实3000年传承

茅台酒坤沙工艺源自仡佬族，考古证实3000年传承

茅台集团2024年清明感恩文化活动上，董事长丁雄军再次提到四个“感恩”：天地、先贤、百姓、社会。其中，在“感恩先贤以创美业”中，他提出将以“濮、茅、香、美”讲好茅台故事。这不禁让人好奇：濮人（今仡佬族）与酱香酒究竟有何渊源？

2024 年茅台集团清明感恩文化活动丁雄军发表感恩礼记

带着这个疑问，我们查阅了相关资料。1994年，贵州考古研究所在仁怀市城郊结合部的东门河云仙洞，发掘了一处商周洞穴居室遗址。该遗址出土了40余件文物和标本，多数为陶制酒器。经专家考证，这些器物属于濮人（今仡佬族）所用生活器物，这成为濮人生活在赤水河流域的重要证据，同时也证明了在殷商时期仁怀一带就有酿酒、饮酒习俗。

据司马迁《史记》记载，建元六年（公元前135年），大行王恢击东越，东越杀王郢以报。恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越。南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下”。蒙归至长安，问蜀贾人，贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎。”《黔语》记载：“茅台隶仁怀县、滨河土人善酿名酒，茅台烧春极清冽”，这里所指善酿名酒的土人，正是古老濮人。得益于水质优良，气候适宜，当地仡佬人发展出了高超的酿酒水平，自古就有人把这一带称为“酒乡”。宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰：尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开。汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来。这支古老的民族——濮人在这里繁衍生息，史书上称之为“南夷”或“西南夷”。“濮”亦称“僚”，明代多称“仡佬”，其后裔即今仡佬族。他们是赤水河岸最古老的土著民族。

司马迁《史记》记载

经过仡佬族人民代代相传，将仡佬族酿酒技艺总结为包含祭天、采摘草本植物、制曲、祭祀、下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等环节，需经历一年一个生产周期、两次投料、40天曲子发酵，这样才能较好的保留“酱香酒本来的味道”。随着时间的演变，仡佬族酿酒技艺在茅台当地流传甚广，因其“酱香酒本来的味道”的特点在贵州一带声名远扬，茅台当地人纷纷效仿仡佬族，酿酒时在烤过的酒糟中加入高粱进行再发酵，历经演变最终形成现在的坤沙工艺。为弘扬中华民族优秀传统文化和推动贵州多民族文化大发展大繁荣作出新的贡献，传承和保护好中华民族几千年的文化，贵州省人民政府于2019年6月2日黔府发 〔2019〕10号公布，将“仡佬族酿酒技艺”列入省级非物质文化遗产代表性项目，次年将贵州雄正酒业（集团）有限公司董事长张再彬认定为该技艺的唯一传承人。