豉汁蒸叉尾鱼腥味重？大厨教你这样做，保证鲜嫩无腥味！

豉汁蒸叉尾鱼腥味重？大厨教你这样做，保证鲜嫩无腥味！

你家豉汁蒸叉尾鱼是不是总腥？来看看这位大厨的完美做法分享，保证让你做出的鱼齿香浓郁、滑嫩鲜美，完全没有腥味！只需掌握几个关键步骤：选用新鲜的叉尾鱼，巧妙利用陈皮、姜蒜末和黑豆豉等调料，再加上独特的腌制和蒸制技巧，就能轻松搞定一道美味佳肴。快来试试看，让你的家人朋友都赞不绝口！

想要做出不腥的豉汁蒸叉尾鱼，第一步就是要彻底清洗处理鱼体。新鲜的叉尾鱼买回来后，首先要用勺子去除鱼鳞，这样既快捷又安全。接着，剪掉鱼鳍，从鱼背开始顺着鱼背骨切开，注意鱼腹位置不要切断。切开后，去除内脏和黑膜，特别是鱼肚内的贴骨血，这是腥味的主要来源。冲洗干净后，用剪刀把鱼肉剪成2cm左右的小块，这样不仅方便入味，还能让摆盘更美观。

腌制是去除腥味的关键步骤。很多人习惯用料酒和盐腌制，但这样做反而会影响鱼肉的口感。正确的做法是用葱姜水浸泡去腥。准备一些葱段和姜丝，加入温水抓揉出葱姜水，然后把处理好的鱼放入葱姜水中浸泡20分钟。葱姜水能很好地去除腥味，而且不会影响鱼肉的鲜嫩口感。腌制时不要加料酒，因为没煮熟的料酒会有酸味；也不要加盐，因为盐会使鱼肉中的蛋白质过早凝结，导致鱼肉变柴。

蒸制时一定要用开水，不能用冷水。开水蒸鱼可以使鱼肉受热均匀，温度稳定，还能利用高温快速加热缩短蒸制时间，腥味也会快速挥发。将腌制好的鱼放在盘子里，撒上一些姜片和葱段，然后放入已经烧开的蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟。蒸制时间要控制好，不能太久，否则鱼肉会变柴。蒸好后，去掉盘内的水，再去掉葱姜，并摆放上新鲜葱丝或者青红椒等。

除了基本的去腥步骤，调味也是让豉汁蒸叉尾鱼更加美味的关键。首先制作豉汁酱料：热油炒香姜蒜末，加入豆豉、陈皮丝翻炒，调入盐、鸡精、蚝油、生抽，制成豉汁酱料。腌制时，鱼身抹匀两勺酱料，再加盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、料酒抓匀，最后撒玉米淀粉抓拌均匀，淋花生油腌制10分钟。出锅前撒上葱花和红椒米，淋少许热油激发出香味。

按照以上步骤操作，你就能做出一道齿香浓郁、滑嫩鲜美的豉汁蒸叉尾鱼，完全不会有腥味。这道菜不仅下饭，而且鱼肉无小刺，非常适合老人和孩子食用。如果想尝试更多风味，还可以参考蒜子焖叉尾的做法：鱼块煎香后，加入炸蒜头、柱候酱、砂糖等炖煮收汁，最后点缀红椒圈和葱花。

相信你一定可以做出一道完美的豉汁蒸叉尾鱼，让家人朋友都赞不绝口！