南京活珠子：营养价值高于普通鸡蛋两倍，但并非人人可食

南京活珠子：营养价值高于普通鸡蛋两倍，但并非人人可食

“活珠子”是一种源自中国传统自然孵化工艺的独特食品，主要在南京、扬州等地流行。它是鸡蛋孵化到第12天左右形成的鸡胚胎，此时胚胎尚未完全成型，但已有头、翅膀和脚的痕迹。这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物便叫作“活珠子”。

活珠子富含多种营养成分，具有很高的营养价值。据研究，活珠子含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，如硒、锌、钙等，有助于增强免疫力、促进肌肤健康和改善消化系统功能。具体来说：

• 蛋白质：活珠子中蛋白质含量极高，约为鸡蛋的两倍，且蛋白质质量优于普通鸡蛋，易于人体消化吸收，对于肌肉生长和修复具有重要作用。
• 维生素与矿物质：活珠子富含B族维生素和矿物质如钙、磷、铁、锌等，有助于增强免疫力，促进骨骼健康。
• 微量元素：每颗活珠子中还含有丰富的硒、碘等微量元素，对于维持身体正常代谢和抗氧化功能至关重要。
• 益生元与益生菌：活珠子中的卵黄和蛋白为有益微生物提供了良好的生存环境，有助于肠道微生态平衡。

活珠子的健康功效包括：

1. 美容养颜：活珠中的胶原蛋白和微量元素能滋养皮肤，有助于保持皮肤弹性，延缓衰老。
2. 免疫调节：活珠中的氨基酸可支持免疫系统，提高身体抵抗力。
3. 消化辅助：活珠的纤维素有助于肠道蠕动，预防便秘，维护肠道健康。
4. 健身辅助：对于运动员或健身爱好者，活珠子的快速恢复能力可以帮助肌肉更快地恢复和增长。

尽管活珠子的营养价值丰富，但其烹饪方式需注意，以免破坏其中的活性成分。活珠子可以作为早餐食用，或者作为炖汤、烘焙食品的添加物，为饮食增添一份天然的美味与营养。活珠子不仅是美食，更是一种健康的补充，值得我们探索和享受。

然而，活珠子虽好，却并非人人都适合食用。以下是一些食用注意事项：

1. 适量食用：活珠子富含蛋白质，过量摄入可能导致肾脏负担加重，尤其是对于肾脏疾病患者，需控制食用量。正常人群每天食用2-3个即可，肥胖人群则建议每天食用1-2个。
2. 特定人群禁忌：儿童、青少年、孕妇以及肿瘤患者等群体不建议食用活珠子。因为活珠子是亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物，其发育过程中可能会产生类似人体某些激素作用的物质，比如人体的促黄体生成素、生长激素等，对身体发育和疾病恢复可产生不良影响。
3. 食品安全：活珠子还可能含有变形杆菌、沙门氏菌等病原微生物，以上人群食用后可能会出现影响生长发育、导致疾病、加重病情等情况。此外，建议食用活珠子一定要先查看蛋壳有没有破损，如果发现蛋壳存在破损，此活珠子容易被细菌等病原体污染，食入后可能引起消化道症状，如腹痛、腹泻等消化不良表现，这种活珠子不宜食用。

活珠子的吃法多样，可以白煮、红烧、爆炒等。最地道的活珠子吃法就是不经过任何烹饪的干吃，选择鸡蛋头大的一面敲出小口，撕破蛋膜后，吸一口鲜美的汁液滚烫鲜香就像喝了一口老母鸡汤，等喝完了蛋壳里的汁，再剥开鸡蛋蘸着椒盐吃，现象的味道加上独特的椒盐味儿，这味道——真的美了。而随着现代人口味的多元化，如今的活珠子，红烧爆炒、麻辣香卤、孜然烧烤，吃法也越来越多。

活珠子的具体发源时间已无法考究，但据史书记载，早在清朝咸丰年间，活珠子就已经在南京盛行，一些专门卖活珠子的店到了特定时间甚至会出现排队争抢的盛况，“南京一大怪，大姑娘蹲在路边剥鸡蛋”这句南京俗语形容的就是这种盛况。据说，在母鸡孵蛋的春天，南京一天就能卖出二十多万个活珠子！

很多外地人分不清毛鸡蛋和活珠子，对于这个问题，老南京人认为 “活珠子”和“毛鸡蛋”是两种食物，前者是用“活蛋”，也就是处在正常孵化过程中鸡蛋做成的；而后者是用在孵化过程中失败的鸡蛋做成的，并且将毛蛋分为“全鸡”“半鸡半蛋”“全蛋”三种类型。

民间盛传活珠子是大补品，活珠子含有蛋白质、脂肪、氨基酸、牛磺酸、维生素和钙、磷、铁、镁等微量元素，活珠子所含的蛋白质相比普通鸡蛋更利于人体吸收，是优质的蛋白质来源，且其所含的脂肪相较于鸡蛋更少。

在现代饮食中，活珠子作为一种传统特色食品，正逐渐受到更多人的关注和认可。随着人们对健康饮食的重视，活珠子的营养价值和独特口感使其成为餐桌上的新宠儿。然而，由于其特殊的制作工艺和食用方式，活珠子的普及仍面临一些挑战。未来，随着食品科技的发展和饮食文化的交流，活珠子有望在保留传统特色的同时，更好地融入现代饮食体系，为人们的健康饮食提供更多选择。

总之，活珠子是一种营养丰富的地方特色小吃，适量食用有益健康，但需注意食用量和个人体质。在享受其美味的同时，务必注意个人体质和食品安全，确保其成为健康饮食的一部分，而非潜在风险的来源。