加了“增臭剂”的螺蛳粉还能吃吗

加了“增臭剂”的螺蛳粉还能吃吗

近日，螺蛳粉“增臭剂”话题再次引发全网热议。成都市市场监督管理局在突击检查一家外卖平台上评分4.7、月销量达4000多份的螺蛳粉店时，发现该店铺存在诸多问题：仅承接外卖业务、后厨环境脏乱、食材质量堪忧，更令人关注的是，在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的“增臭剂”。这不禁让广大螺蛳粉爱好者产生疑问：“增臭剂”到底是什么？它安全吗？我们还能放心食用螺蛳粉吗？

“增臭剂”为何物

“增臭剂”是媒体对螺蛳粉中使用的底料包、臭酱等复合调味料的俗称。这些调味料中会用到复配食品添加剂——香精香料，主要功能是为产品赋予特定的气味或味道。

根据食品安全国家标准《复配食品添加剂通则》的定义，复配食品添加剂是为了改善食品品质、便于食品加工，将两种或两种以上单一品种的食品添加剂，添加或不添加辅料，经物理方法混匀而成的食品添加剂。

“增臭剂”是否安全

所有合法的“增臭剂”都是允许使用的，且经过国家安全评估和批准，在合理使用的情况下是安全的。

有人担心，过量使用会不会有危害？答案令人安心：在实际应用中，香精不可能过量。香精具有“自限性”，即少量闻着香，多了就会很臭，甚至引起恶心、咳嗽等不适反应。这也是为什么成都市市场监督管理局工作人员在检查时会被“增臭剂”的气味熏得咳嗽、做出“痛苦面具”的原因。

不仅螺蛳粉的“增臭剂”如此，所有香精都具有这一特性。很多人使用的香水也是香精，如果浓度过高，闻起来也会是臭的。因此，在香水研发车间，过浓的香气反而会让人难以忍受。

其风味物质来源

螺蛳粉的独特风味主要来源于其复杂的制作工艺和配料。底汤通常由螺蛳、筒骨、香辛料等混合熬制而成，食用时还会搭配酸笋、辣椒油等辅料，从而形成鲜、酸、辣以及特殊“臭”味的完美结合。具体来说：

• 鲜味主要来源于熬汤主原料螺蛳
• 酸与“臭”味则来自发酵蔬菜酸笋
• 辣味则来源于辣椒油

这种独特风味是所有材料综合产生的结果，香气成分复杂多样。而“增臭剂”正是通过多种原料、香精等来模拟这种螺蛳粉的香味。浓缩底汤和臭酱等就是“增臭剂”的一种产品形式。

它们的成分虽然不完全相同，但通常差别不大，普通人很难区分。有人发现，传统螺蛳粉的特殊风味其实没那么浓烈，而商品化的螺蛳粉则往往更“臭”。这其实是市场化发展的结果，为了使产品更具辨识度，这些商品都朝着更“臭”的方向不断强化。

螺蛳粉可以放心吃

揭开螺蛳粉“增臭剂”的真相后，只要选择正规产品，食品生产商遵循相关食品安全标准和法规，合理使用添加剂，就不会存在食品安全问题，螺蛳粉是可以放心食用的。

当然，目前媒体报道中提到的某些螺蛳粉店存在的真正问题，还是环境脏乱差、卫生条件不达标等，这是很多小餐厅的通病，螺蛳粉店也不例外。因此，无论是点外卖还是外出就餐，建议大家一定要选择正规、卫生条件良好的店家或餐厅。

本文原文来自nxnews.net