自己在家熬猪油，要注意哪些事？

自己在家熬猪油，要注意哪些事？

近期，在各大短视频平台上，自制猪油的视频火了起来，不少网友纷纷效仿。然而，自制猪油真的健康吗？在家熬制猪油又有哪些注意事项呢？

自制猪油的健康风险

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授、中国营养学会理事范志红表示，家庭自制的猪油不如商业化生产的纯净，炼油时肉中常带有血丝或瘦肉，容易残留微量水分和铁离子，这会导致猪油更容易氧化变质，因此自制猪油应尽快食用。

此外，由于家庭炼制猪油时火力难以精准控制，肥肉过热会产生有害的杂环胺，还可能产生多环芳烃类致癌物，以及促进衰老的AGEs（晚期糖基化终末产物）。如果制作不当，还会产生反式脂肪酸。

如何安全食用猪油

北京营养师协会理事顾中一提醒，如果在家自制猪油，要注意不要让油大量冒烟，以防产生有害物质。范志红建议，想吃猪油的话，可以购买肥瘦相间的肉直接进行炒制。在炒菜过程中，肉里的油会被炒出来，这种方式实际上和直接加猪油效果相似。

由于猪油中含有大量饱和脂肪，大量食用会增加心血管疾病风险，还容易导致肥胖。因此，即使想吃猪油，也应注意适量。建议每天烹调用油量不超过25-30克。如果要做红烧肉、红烧排骨等油腻的肉菜，尽量选用植物油。如果使用了猪油，可以在餐后多吃些蔬菜水果，并增加活动量。

专家建议

专家建议日常饮食中最好能轮换使用不同种类的油，比如花生油、玉米油、橄榄油以及菜籽油等。对于心血管疾病患者来说，应尽量少吃或避免食用猪油。

本文原文来自澎湃新闻