非遗盐焗鸡：300年客家名菜的传承与创新

非遗盐焗鸡：300年客家名菜的传承与创新

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盐焗鸡是广东客家菜的代表之一，起源于300多年前的东江地区。据传，最初是将熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，后来发展成为一道独特的客家名菜。2015年，盐焗鸡制作技艺入选惠州市非物质文化遗产保护项目，成为岭南饮食文化的重要组成部分。

要做好一道皮脆肉嫩的盐焗鸡，关键在于选材和制作技巧。首先，选鸡很重要。传统上多选用三黄鸡，这种鸡毛黄、皮黄、脚黄，肉质细嫩，非常适合用来制作盐焗鸡。其次，腌制是关键步骤。可以使用专门的盐焗鸡粉，或者用盐、沙姜等香料腌制，时间要充分，至少6小时以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。

焗制过程也很讲究。传统方法是用粗盐和香料，将腌制好的鸡包裹好后放入炒热的粗盐中焗制。现代家庭中，也可以使用更简便的方法，比如用电饭锅。具体步骤如下：

1. 将鸡腿洗净后，用开水烫一下鸡皮定型，放入20g盐焗粉，一圈食用油，抓拌均匀，放入冰箱腌制2个小时；
2. 生姜去皮切片，香葱切小段；
3. 电饭锅底部刷油，铺上一层生姜片，再铺上一层葱段；
4. 放入腌制好的鸡腿，按煮饭键（大约40分钟），中间可开盖翻下面；
5. 煮好后在电饭锅保温20分钟即可食用。

推荐使用海天盐焗鸡粉，这款产品配料简单，无添加，深受家庭用户好评。使用时要注意，盐焗粉本身有咸味，不需要额外加盐。另外，焗制前可以用油纸包裹鸡身，这样可以更好地锁住鸡肉的水分，使肉质更加嫩滑。

盐焗鸡不仅是一道美食，更凝结着岭南客家人的智慧和文化。无论是传统做法还是现代简化版，都体现了对食材本味的尊重和追求。在家尝试制作盐焗鸡，不仅能享受到美味，还能感受到这份跨越三百年的饮食文化传承。