低脂高营养的南瓜：3种美味食谱和食用禁忌

低脂高营养的南瓜：3种美味食谱和食用禁忌

香甜软糯的南瓜，不论蒸煮、炖汤，还是炒菜，都很美味。南瓜是餐桌上的常见食材，不仅美味，还具有一定营养价值，可谓老少咸宜。

医学顾问
上海市食品安全研究会专家组成员
刘少伟

南瓜的营养价值

南瓜含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素、钙、钾、磷等成分，且脂肪含量很低，是减脂人群的好选择。

同时，南瓜果胶有极强的吸附性，能清除人体内有害物质，增强免疫力。

南瓜不仅能为健康人群提供多种营养素，还适合患有高血糖、高血压的人群。此外，喝酒前，先吃点蒸南瓜，除保护胃黏膜之外，还能帮助消化。

南瓜的美味食谱

建议每天用30-50克南瓜替代一部分精白米面，可让饮食更健康。这里推荐几道简单易做的南瓜美食。

南瓜粥

将白米饭与清水混合放入锅中，煮成黏稠的粥。南瓜蒸熟后，用少许凉水搅成泥状。将南瓜泥放在煮好的粥上，边搅拌边吃即可。

蛋黄焗南瓜

锅中烧水，放入削皮去籽的南瓜块和少许食盐，待南瓜煮熟后关火备用。锅中倒少许油，将咸蛋黄放入后，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过高。待咸蛋黄炒到起泡以后，把南瓜放入锅内翻炒，使蛋黄均匀附着在南瓜上。

南瓜花卷

南瓜蒸熟打成泥后加入面粉、酵母，一起和成光滑的面团，置温暖处发酵至2倍大。取出排气，加少许食用碱揉匀，做成花卷胚。蒸锅加好水，置于湿润的屉布上，盖上盖，再次醒发15分钟。开大火蒸15分钟关火，不要立即掀盖，焖2-3分钟再开盖，防止皱缩，开盖后趁热取下屉布，防止花卷底部粘到屉布上。

专家温馨提示

尽管南瓜对人体好处很多，但不是人人都适宜吃的。

• 南瓜过敏的人群：有些人对南瓜过敏，吃后可能造成皮肤瘙痒红肿、哮喘、腹泻、消化不良等症状，应当禁食南瓜。
• 患有黄疸的人群：南瓜中胡萝卜素含量较高，长期大量吃会让皮肤变黄，与过量吃芒果、橘子的情况类似。因此，不建议黄疸人群长期大量吃。