买白糖时：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？差别很大，建议弄懂再买也不迟
买白糖时：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？差别很大，建议弄懂再买也不迟
在购买白糖时，你是否曾经困惑于绵白糖和白砂糖的选择？这两种看似相似的糖其实有着很大的差别，不仅在特性、成分上不同，适用的烹饪方式也大不同。本文将详细解析绵白糖和白砂糖的区别，并提供挑选优质白糖的方法，让你在购买时不再迷茫。
糖，自古以来就是生活中必不可少的食物之一。从饮食营养的角度来说，糖能产生热能，主要为我们的机体提供能量。说句不夸张的话，我们日常工作、学习、思维等维持机体正常生存活动时所需要的热能，60%以上都是由糖提供的。
从美食烹调的角度来说，糖是非常好的调味料，不仅可以中和味道，还能提鲜、去腥、上色、拔丝、挂霜以及加速酵母菌的繁殖等等。而家庭日常食用的糖，主要为麦芽糖、红糖、黑糖、冰糖、绵白糖以及白砂糖；其中以绵白糖和白砂糖的使用最为频繁。
所以，问题也来了！我们日常食用其它的糖类时，是没有争议的，唯独在使用绵白糖和白砂糖时，有很多朋友分不清，二者看似一样，为啥还要做出两种不同的形态呢？所以，不少朋友买白糖，往往都是随便拿一包。其实，这两种白糖的差别还是很大的，一旦买错了，在烹调菜肴或者是烘焙糕点时，味道和品质会相差很大。所以，今天就给大家详细说说，都是白糖，二者到底有啥不同之处！
绵白糖和白砂糖到底有啥差别？
特性不同
先说白砂糖，这种糖一粒一粒地呈颗粒状，民间称之为砂糖。它的特性是其甜味纯正，没有杂质，甜度稍低于红糖。但由于与食盐极为相似，在做饭时，经常容易被当做食盐。
再说绵白糖，这种糖就像冬天的雪花似的，看起来细腻如雪，并且吃起来的口感也是软绵甘甜。也正因为它的外观看起来像一团雪白的棉花，所以民间将其称之为绵糖。这种糖的特性是甜度要高于白砂糖，且容易受潮结块。
小贴士：绵白糖受潮后只要没有变色，就不影响使用和食用；并且，对于结块的绵白糖只需撒上一点白砂糖，所结的块就能自动化解。
成分不一样
别看都是白糖，二者的成分却是截然不同的！白砂糖是用甘蔗为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。而绵白糖则是用甜菜为原料，并且在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆制作而成的。
所以，别看都是白糖，由于二者的成分不同，制作工艺不同，再加上绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高，所以就导致绵白糖的甜度要高于白砂糖。
适用的烹饪方式不同
都是白糖，但二者最大的差别就在于烹调上的用途有所不同！一般来说，绵白糖在烹调中最适合用于拔丝、挂霜、上色以及凉拌菜、蘸食等菜肴的制作；而白砂糖由于稳定性强，且口感较脆，最适合用于烘焙中的打发，糕点外层的用糖以及食材的去腥、提鲜，饮品的糖包等等。
如何挑选优质白糖
先看杂质：若是买散装的白糖，一定要先看看白糖中有没有杂质，只要带有杂质的白糖，一定就是劣质的。
再闻气味：优质的白糖，闻起来自带一股香甜的气味；反之，若是劣质的闻起来带有一股怪怪的气味。
试湿度：若是在商家允许的情况下，不妨用手捏一点白糖，越干燥的白糖品质越高；反之，就是劣质的白糖。
尝味道：优质的白糖，捏一点在嘴里，白砂糖有明显的颗粒感，绵白糖则是入口即化。但若是入口后，有淡淡的酸味或者是酒精味，这样的白糖就是变质了。
以上就是关于白砂糖和绵白糖的差别以及挑选方法，回头再去买白糖的时候，切记要根据自己要烹调的菜肴来挑选，这样才不会买错！