凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵

这道凉拌猪耳朵的制作方法详细且实用，适合对烹饪感兴趣的读者。以下是具体的制作步骤：

用料

• 猪耳朵500g
• 姜6片
• 盐巴适量
• 蒜4瓣
• 八角6个
• 桂皮1块
• 香叶8片
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 白糖1勺
• 醉卤捞汁3勺
• 珍选捞汁2勺
• 油泼辣子/自制辣椒酱3勺
• 黄瓜1根
• 香菜1小把

做法

1. 锅内下姜，盐巴，将猪耳朵焯水
2. 备干料：姜蒜，八角，香叶，桂皮
3. 炒糖色，加入水，干料，生抽，老抽，醉卤捞汁（可黄酒代替）
4. 卤50分钟左右
   
5. （隔一晚）放凉后切薄片（分三段切）
   
6. 黄瓜切丝，香菜切段
   
7. 猪耳朵放入自制辣酱或油泼辣子，放入黄瓜丝，香菜，放入原味捞汁。拌匀。（可根据个人口味调整放入自己喜欢的东西）

烹饪技巧

自制辣椒酱真的每次调出来都很香：蒜末+盐巴+油泼辣子+辣椒粉+（孜然粒）+白芝麻+白糖+藤椒油+少量香油 热油泼上去，再适量加一点生抽