冬季养生必备：牛肉&羊肉炖煮指南

冬季养生必备：牛肉&羊肉炖煮指南

随着冬季的到来，天气逐渐转冷，人们需要增加热量摄入以适应寒冷的气候。此时，人体的消化和吸收功能增强，进补可以让营养被更好地吸收及利用。在众多适合冬季进补的食材中，牛肉和羊肉因其高蛋白、暖身御寒的特点，成为了冬季餐桌上的宠儿。

牛肉和羊肉都是优质的蛋白质来源，富含多种必需氨基酸，同时含有丰富的铁、锌等矿物质，以及维生素B群等营养素。这些营养成分对于增强体力、促进生长发育和提高免疫力都有积极的作用。

牛肉的蛋白质含量较高，每100克牛肉中含有约20克的蛋白质，同时富含铁元素，对于缺铁性贫血患者有一定的辅助治疗作用。羊肉的脂肪含量相对较高，但富含锌元素，有助于提高人体免疫力。此外，羊肉中的Omega-3脂肪酸对心血管健康有益，且羊肉易于消化，具有抗炎作用。

炖牛肉的关键在于掌握“5放1不放”的原则，即放山楂、白酒、白糖、茶叶和热水，不放冷水。山楂的加入，不仅能使牛肉更易炖烂，还能为其增添一丝酸甜的风味；白酒则能有效去除牛肉的腥味，同时增加其醇厚的口感；白糖的加入，则能提升牛肉的鲜味，使其更加美味；茶叶中的茶多酚，能帮助软化牛肉的纤维，使其更加鲜嫩；而热水的使用，则能确保牛肉在炖煮过程中受热均匀，避免出现外熟内生的情况。

炖羊肉则需要记住“1白2黄”的技巧，即白芷、良姜和陈皮。这些香料可以有效去除羊肉的膻味，让羊汤鲜甜无膻味。同时，羊肉在炖煮前需要先用盐水浸泡，再进行焯水，以去除血水和腥味。炖煮时要一次性加足水，保证汤汁的浓郁，中途不建议加水。

1. 胡萝卜炖羊肉

材料：羊肉500克，胡萝卜2-3根，姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉适量。

做法：

1. 羊肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
2. 胡萝卜去皮，切块备用。
3. 锅中加水，加入羊肉块和胡萝卜块，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到羊肉炖烂，加入盐和胡椒粉调味即可。

羊肉能补精血、益虚劳等，配合胡萝卜，可抵御寒冷、清除内火，适合一般身体虚弱者。

2. 山药牛肉汤

材料：牛肉200克，山药200克，姜丝、葱段、淀粉、食用油、胡椒粉、盐、鸡精适量。

做法：

1. 牛肉切片，用姜丝、葱段、淀粉和食用油腌制15分钟。
2. 山药削皮切片备用。
3. 起锅烧油，放葱、姜爆香，倒入山药片翻炒，再倒入开水或温水搅拌，水沸后下入肉片，变色后加一勺胡椒粉、适量盐、鸡精调味，撒上葱花即可。

山药补脾，牛肉高蛋白，二者搭配，汤鲜味美又营养。

冬季食用牛肉和羊肉，不仅能为身体提供足够的能量和温暖，还能通过合理的食材搭配和烹饪方法，让营养被更好地吸收及利用。无论是经典的黑椒牛肉粒还是滋补的红烧羊肉炖白萝卜，都能让你在寒冷的日子里感受到浓浓的暖意。快来尝试这些简单易做的炖煮方法，为自己和家人带来一份健康的温暖吧！