白蒿：养肝界的“网红”美食

白蒿：养肝界的“网红”美食

“二月茵陈三月蒿，过了五月当柴烧。”这句流传已久的谚语，道出了白蒿的最佳食用时节。白蒿，又名茵陈，是春季田野中常见的野菜，其貌不扬却浑身是宝。它不仅富含多种营养成分，还具有显著的药用价值，尤其是对肝脏的保护作用，被誉为“养肝第一草”。

白蒿富含多种营养成分，包括维生素、矿物质和氨基酸等。现代研究表明，白蒿提取物中的黄酮类化合物具有一定的抗病毒活性，可能对某些病毒感染如流感病毒有一定的抑制作用。更值得一提的是，白蒿中的青蒿素是其主要活性成分，具有强大的抗菌和抗炎效果，对于治疗细菌感染和炎症性疾病如疟疾、肠炎等具有显著疗效。

在传统医学中，白蒿是治疗湿热、黄疸的要药，现代药理研究表明白蒿具有抗炎、抗氧化、抗病毒、抗癌、抗糖尿病及代谢综合征等作用，可用于利胆保肝、增强免疫力、降血脂血糖、利尿、解热镇痛、抗肿瘤等，临床上主治黄疸尿少、湿温暑湿、湿疮瘙痒、疟疾、肝炎、胆石症、胆囊炎、肝癌等疾病。

白蒿被誉为“养肝第一草”，其养肝功效主要体现在以下几个方面：

1. 保肝利胆：白蒿中的黄酮类化合物和挥发油等成分，具有明显的保肝作用，能够促进肝细胞的再生和修复，提高肝脏的解毒功能。同时，它还可以增加胆汁的分泌，帮助消化脂肪，预防胆结石等疾病。

2. 清热解毒：白蒿具有清热解毒的作用，可用于治疗热毒病症，如痈肿疮毒、咽喉肿痛等。它能够帮助清除体内的热毒，减轻炎症反应，促进身体的康复。

3. 抗菌消炎：白蒿中含有多种抗菌成分，能够抑制细菌、真菌等微生物的生长繁殖，具有抗菌消炎的作用。它可以用于治疗多种感染性疾病，如肺炎、肝炎、胆囊炎等。

4. 降血脂：白蒿中的一些成分能够降低血脂，预防心血管疾病。它可以减少胆固醇的吸收，促进胆固醇的代谢，降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇水平。

白蒿的食用方法多样，既可作为食材，也可制成茶饮。以下是一些常见的食用方法：

1. 蒸白蒿：将新鲜白蒿洗净切碎，拌上面粉或玉米面，蒸制15分钟后，蘸上调料汁食用。具体步骤如下：

   • 准备适量新鲜的白蒿，择掉枯黄的老叶和根部，先简单冲洗一遍，然后放入盆中，加入一大勺食盐和足量的清水，浸泡15分钟，因为白蒿生长在野外，难免有较多的杂质和虫卵，一定要多泡一会，然后再用流动的清水冲洗干净，放在盖帘上，把水分控干。
   • 白蒿控干水分后放入大盆中，加入适量食盐搅拌均匀。然后加入面粉、玉米面粉按1: 1的比例，充分的搅拌均匀，感觉不黏手就可以了。
   • 蒸屉上铺上一层笼布，然后把拌好的白蒿均匀的铺开，谁开上汽后中火蒸十分钟左右即可。
   • 准备几瓣大蒜，拍扁切成蒜末，小米椒洗净切圈，放入碗中，加入适量的盐和少许白糖，浇上烧好的热油激发出香味，然后加入一勺生抽，两勺香醋，适量的蚝油，搅拌均匀，料汁就调好了。
   • 时间到，打开盖子取出，趁热抖散，装入盘中蘸上料汁就可以美美的享用啦。

2. 白蒿水：将白蒿与红枣一起煮水饮用，具体步骤如下：

   • 先把白蒿上不新鲜的叶子去掉，用剪刀剪掉白蒿的根。
   • 白蒿清理好以后，用盐水清洗，至少要洗三次，这样才有去除掉泥沙和杂质。
   • 白蒿清洗干净后用淡盐水浸泡十分钟。
   • 锅中烧水，水开后把白蒿倒进去进行焯水处理，以去除草酸和细菌。白蒿焯烫好以后，捞出过凉。
   • 将白蒿捞到砂锅里，加入去核大枣，加入适量清水大火煮开，转文火煮15分钟关火。待晾至温热即可饮用。

3. 白蒿粥：将白蒿煮水后取汁液，加入大米熬制成粥。

4. 白蒿茶：将白蒿洗净阴干，取3克左右泡茶饮用。

白蒿虽好，但并非人人皆宜。由于白蒿性微寒，寒性体质或脾胃虚寒者应慎用。此外，特殊人群、患病者、老人、儿童及孕妇应在医生指导下使用。野菜虽美味，但不宜过量食用，以免引起消化不良或其他不适。

趁着春光正好，不妨走进田野，寻找这份大自然的馈赠。白蒿不仅是一道时令美食，更是一味养生良药。让我们一起品味这来自春天的绿色礼物，为肝脏健康注入自然的力量。