在家制作上海生煎包：关键技巧与完整流程

在家制作上海生煎包：关键技巧与完整流程

上海生煎包是上海特色小吃之一，以其皮薄馅大、底子酥脆、咬一口汤汁四溢而闻名。现在，就让我们一起来学习如何在家制作正宗的上海生煎包吧！

面皮材料

• 面粉：500克
• 酵母：5克
• 泡打粉：6克
• 冷水：200-230克（夏天用凉水，冬天用温水）

馅料材料

• 五花肉末：600克（三肥七瘦）
• 盐：12克
• 味精：15克
• 白糖：19克
• 冷水：225-300克
• 姜末：37克
• 香油：75克
• 胡椒粉：10克
• 老抽：少许
• 熟猪油：150克
• 皮冻：375克

皮冻材料

• 猪背肉皮：600克
• 冷水：2400克
• 葱：40克
• 姜：40克

1. 将面粉、酵母、泡打粉混合，慢慢加入冷水，揉成光滑的面团。
2. 将面团在常温（23℃）下发酵30-40分钟。注意，面团发好后无需再揉搓，直接下剂。

1. 将五花肉末与所有调味料混合均匀。
2. 制作皮冻：猪皮去油去毛，焯水后煮至酥烂，绞碎后重新煮成稠糊状，自然冷却结冻。使用时切成小块。

1. 将发酵好的面团分成15克/个的剂子，擀成直径约10厘米的面片。
2. 每个面片包入适量馅料，捏成包子状。
3. 在25℃的温度下饧发15-20分钟。

1. 平底锅烧热，加入400克色拉油（约耗40克），烧至六成热。
2. 下入生煎包，小火煎至底部定形。
3. 倒入50克清水，盖上盖子，小火加热10-12分钟。
4. 最后撒上白芝麻和香葱花，焖一分钟即可出锅。

1. 和面时加入绵白糖，可以让面团有轻微的甜味，同时疏松面团的组织结构。
2. 使用泡打粉和依士粉发酵，而非传统发酵粉或面肥，以保持面团的嚼劲。
3. 面团无需长时间发酵，只需略微饧发15-20分钟。
4. 馅料与皮冻的比例为7:3，既能保证鲜美多汁，又能让馅料更加坚挺。
5. 煎制时使用大量色拉油，以保证底部酥香，但不会过于油腻。

按照以上步骤和技巧，你就能在家制作出正宗的上海生煎包了。快试试吧，享受这道美味的上海特色小吃！