土豆发芽后能吃吗？专家解析龙葵素中毒风险与处理方法

土豆发芽后能吃吗？专家解析龙葵素中毒风险与处理方法

土豆是日常生活中常见的食材，但发芽的土豆却可能暗藏危险。近期，北京协和医院临床营养科主任医师陈伟提醒大家，土豆发芽后会产生龙葵素这种毒素，严重时可致人死亡。那么，发芽土豆到底还能不能吃？如何安全处理才能避免中毒？让我们一起来看看专家的建议。

龙葵素是一种天然存在的糖苷生物碱，正常情况下，每100克土豆中仅含10毫克。但当土豆发芽或变质时，龙葵素的含量可激增50倍甚至更多。摄入200毫克（约半两已发芽或变青的土豆）就可能引发中毒症状，如喉咙瘙痒烧灼感、胃肠炎，严重时甚至会出现溶血性黄疸。

龙葵素的中毒前期患者可能会出现咽喉部瘙痒，接着有的患者会出现胃肠道症状，如腹痛腹泻、恶心、呕吐。重者则会出现头痛、头晕、意识障碍、呼吸困难等症状。严重时可致人死亡。

对于轻微发芽的土豆，可以采取以下措施降低风险：

1. 彻底挖去芽眼：用刀挖去芽眼及周围至少1厘米的区域。

2. 充分浸泡：将处理后的土豆浸泡在水中半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。

3. 加醋烹饪：烹调时加入少量米醋，醋的酸性作用有助于分解龙葵素。

4. 煮熟煮透：确保土豆完全煮熟，长时间的高温有助于分解部分龙葵素。

据媒体报道，有人因食用发芽土豆后出现中毒症状，需要急诊就诊，给予催吐、洗胃、对症处理。专家提醒，如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，应立即停止食用。

为了防止土豆发芽，可以采取以下储存方法：

• 低温保存：将土豆存放在温度较低、无阳光直射的地方。

• 与苹果一起存放：成熟的苹果会释放出乙烯，这种植物激素能抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素，从而防止土豆长芽。

• 保持干燥：使用透气的网袋将土豆归置在一起，放在家中背光的通风处。

北京协和医院临床营养科主任医师陈伟强调，即使把发芽、发青的部位去掉，实际上在本身的土豆芽肉之中，已经存在龙葵素，应该尽早弃之，千万不要食用。为了健康和安全，建议在日常生活中注意土豆的存储和检查。

土豆发芽虽是常见现象，但其潜在风险不容忽视。正确处理和储存土豆，不仅能避免食物浪费，更能守护家人健康。记住，安全永远是第一位的！