李佳琦分享蒸鸡蛋羹秘诀：4个关键步骤做出嫩滑无气孔

李佳琦分享蒸鸡蛋羹秘诀：4个关键步骤做出嫩滑无气孔

最近，连带货女王李佳琦都在直播间分享了他的独家蒸鸡蛋羹秘籍！想要做出嫩滑无气孔的鸡蛋羹，关键在于掌握几个小窍门。今天就来揭秘这些让鸡蛋羹口感细腻、表面光滑的实用技巧。

首先，选材是关键。一定要选用新鲜的鸡蛋，确保蛋黄饱满、蛋白清澈。新鲜的鸡蛋能保证最佳的口感和营养价值。

1. 打散鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐搅拌均匀。这里有个小技巧：加入少量料酒可以有效去除蛋腥味，让蒸出的鸡蛋羹更加鲜美。

2. 加水比例：水与蛋液的比例建议为1：1.5至1：2。如果觉得不好掌握，可以借助蛋壳来测量水量。一个鸡蛋约50克，就加75克的水即可。这样既不会因为水加多了导致不易成型，也不会因为水加少了而使口感变老。

3. 使用温水：一定要使用约40℃的温水，避免蛋液受热不均产生气泡。温水还能让鸡蛋羹的口感更加嫩滑。

4. 过滤蛋液：将调配好的蛋液用细筛过滤一遍，去除多余的气泡和杂质，使蒸出的蛋羹表面更加光滑细腻。

1. 蒸锅水开后再放入蛋液：这样可以避免蛋液在冷水中慢慢加热导致的不均匀受热。盖上锅盖留小缝，防止水滴影响表面平整。

2. 中火蒸制：使用中火蒸8-12分钟（视蛋液量调整），用筷子轻触检查是否凝固。小火蒸的时间太长，鸡蛋羹容易变老，大火蒸的时间水分会快速蒸发，鸡蛋羹容易起蜂窝。用中火蒸能保证鸡蛋羹口感细腻嫩滑，没有蜂窝。

3. 覆盖保鲜膜：在蒸制前，可以在碗上覆盖一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔。这样既能防止水蒸气滴落影响表面平整，又能保持内部温度均匀。

根据个人口味，可以在蒸好的鸡蛋羹上添加葱花、香油或生抽等调料提升风味。也可以尝试加入胡萝卜丁、虾仁等增加营养和色彩。

通过以上方法，你可以轻松掌握蒸鸡蛋羹的要领，无论是日常饮食还是招待亲友，都能呈现一道色香味俱佳的经典美食！