苏东坡的“回赠肉”竟是东坡肉的前身？

苏东坡的“回赠肉”竟是东坡肉的前身？

“回赠肉”是东坡肉的前身，源于北宋文学家苏轼在徐州抗洪期间的一段佳话。公元1077年，苏轼任徐州知州时，黄河决口，洪水围城。苏轼身披蓑衣，脚穿草鞋，亲自指挥并参与抗洪抢险的战斗。经过七十多个昼夜的奋战，徐州城终于保住了。

为了感谢苏轼的领导和付出，徐州百姓纷纷送来猪肉。苏轼深受感动，便指点家人将这些猪肉做成红烧肉回赠给百姓。这道菜选用上等五花肉，切成三指宽的正方形块状，用细绳绑好，以防炖煮过程中散开。经过焯水去腥后，将肉块皮朝下放入砂锅，加入葱姜、酱油、糖等调料，小火慢炖至少两小时。这道菜的特点是皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓，肥而不腻，入口即化。

苏轼不仅是一位杰出的文学家，还是一位热爱生活的美食家。他将烹饪视为一种生活艺术，常常在诗词中记录自己的美食体验。在黄州任职期间，苏轼进一步完善了这道菜的制作工艺，并将其命名为“东坡肉”。随着苏轼的足迹，这道菜从黄州传到了杭州。

公元1089年，苏轼再次来到杭州，担任知州。此时的杭州，湖光山色，人文荟萃，给苏轼留下了深刻的印象。他不仅在这里留下了“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”的千古绝唱，还与杭州结下了不解之缘。面对西湖葑草淤塞、湖面减小的状况，苏轼上书朝廷，力陈西湖治理的重要性。在他的主持下，20万民工疏浚西湖，筑起了横贯南北的长堤，这就是后人所称的“苏堤”。苏堤的建成，不仅改善了西湖的生态环境，还为杭州百姓带来了福祉。

东坡肉传入杭州后，迅速成为杭州菜系中的经典之作。它不仅是一道美味佳肴，更凝结着苏轼的智慧和他对杭州的深情。在杭州，东坡肉不仅是宴席上的常客，更是寻常百姓家的餐桌美味。它的烹饪技艺代代相传，成为杭州饮食文化的重要组成部分。

如今，东坡肉早已走出杭州，享誉全国。它不仅是杭州的骄傲，也是中国烹饪文化中的一颗璀璨明珠。每当人们品尝这道菜时，仿佛能感受到苏轼的乐观豁达，体会到他对生活的热爱。

苏轼与杭州，杭州与东坡肉，这段跨越千年的美食情缘，已成为中国文化中一道独特的风景。正如苏轼所言：“人间有味是清欢”，东坡肉不仅是一道菜，更是一种生活态度，一种文化传承。