自制鸡蛋干，出厂检测标准了解一下？

自制鸡蛋干，出厂检测标准了解一下？

自制鸡蛋干虽然美味，但食品安全同样重要。你知道吗？即使是自家做的鸡蛋干，也可以参照严格的出厂检测标准来确保安全。从感官特性到微生物安全，再到理化指标和添加剂检测，每一个环节都不能马虎。让我们一起学习这些检测项目，让你的自制鸡蛋干既美味又安心吧！

感官检测是最直观的检测方式，通过观察外观、闻气味、品尝口感来判断食品是否安全。

• 外观：合格的鸡蛋干应色泽均匀，呈淡黄色或浅黄色，无杂质和异物。
• 气味：应具有鸡蛋干特有的香味，无异味、无腥臭味。
• 口感：口感细腻，有弹性，不干硬，无异味。

微生物检测是食品安全的重要环节，主要检测细菌总数、大肠杆菌等指标。这些微生物可能来自原料、加工环境或储存条件，对人体健康构成威胁。

根据GB 4789.19-2024《食品安全国家标准 食品微生物学检验 蛋与蛋制品采样和检样处理》的要求，采样工具应使用不锈钢或其他强度适当的材料，表面光滑，无缝隙，边角圆润。采样工具应清洗和灭菌，使用前保持干燥。采样工具包括抽样管或勺、带 25 mmX406 mm 钻头的电钻(高速)或用手摇钻、锤子和钢条(305 mmX51 mmX6 mm)或其他开罐工具、汤匙、斧或凿、长度适宜的谷粒取样器等。

样品容器的材料(如玻璃、不锈钢、塑料等)和结构应能充分保证样品的原有状态。容器和盖子应清洁、无菌、干燥。样品容器应有足够的体积,使样品可在检验前充分混匀，样品容器包括采样袋、采样管、采样瓶等。

采样原则和采样方案按 GB 4789.1的规定执行:采样件数”应根据相关食品安全标准要求执行,每件样品的采样量不小于5倍检验单位的样品,或根据检验目的确定，以下规定了一件食品样品的采样要求。

独立包装小于或等于1000 g(mL)的蛋与蛋制品,取相同批次的独立包装。独立包装大于1000《的固态蛋制品,应用无菌采样器从同一包装的不同部位分别采集适量样品:独立包装大于1000 mL的液态蛋制品,应在采样前摇动或用无菌棒搅拌液体,使其达到均质后采集适量样品.

散装蛋与蛋制品或现场制作蛋制品,用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品,放入一个无菌采样容器内作为一件食品样品

有特殊要求的食品,冰蛋品类,用灭菌斧或凿剥去顶层冰蛋:从容器顶部至底部钻取3个样心:第1个在中心:第2个在中心与边缘之间,第3个在容群边缘附近，用灭菌勺将钻屑放在盛样品容内.

干蛋品类,对于小包装,取整包或数小包作为样品,如系箱装或桶装,用无菌勺或其他灭菌器具,除去上层蛋粉,以灭菌取样器取3个或3个以上样心,随即用灭菌勺或其他合适的器具,以无菌操作将样心移至盛样器内。

样品的贮存和运输,按照 GB 4789.1 的规定执行。

理化指标主要检测食品的营养成分和安全性，包括蛋白质含量、水分等。

• 蛋白质含量：鸡蛋干的主要营养成分是蛋白质，根据德谷全蛋液的产品特性，蛋白质含量应≥11g/100g。
• 水分：水分含量过高容易导致食品变质，应≤78g/100g。
• 脂肪含量：脂肪含量应≥42%。
• 游离脂肪酸：游离脂肪酸含量应≤4.5%。

自制食品中可能添加一些食品添加剂，如防腐剂、色素等。虽然适量的添加剂是安全的，但过量使用会对人体造成伤害。因此，在制作过程中要严格控制添加剂的使用量，确保符合国家相关标准。

通过以上检测项目的介绍，相信你对自制鸡蛋干的食品安全标准有了更全面的了解。在享受美食的同时，也要注重食品安全，建议参考相关标准进行检测，确保自己和家人的健康。