鸿桃轩&福掌柜：传统美食的创新演绎

鸿桃轩&福掌柜：传统美食的创新演绎

在新加坡滨海湾畔，有一家名为鸿桃轩的中餐馆，以其独特的创新菜品和精湛的烹饪技艺闻名遐迩。与此同时，在中国，中粮餐饮的“福掌柜”品牌正以“北匠南馔”和“南韵北味”的创意，实现着徽菜的南北融合。这两个品牌，一个在海外绽放异彩，一个在国内推陈出新，都在用自己的方式诠释着传统美食的现代演绎。

鸿桃轩坐落于新加坡滨海湾宾乐雅臻选酒店，由行政主厨钟腱腾掌舵。这位年轻的主厨以其独到的创新理念和精湛的烹饪技艺，为传统中餐注入了新的活力。2024年，鸿桃轩首次荣登“亚洲50佳餐厅”扩展榜单，成为新加坡排名最高的中餐厅，这一荣誉标志着餐厅在国际餐饮界的卓越地位。

钟腱腾主厨推出的“同样的故事，新的篇章”主题新餐单，让经典招牌菜肴焕然一新。其中，三重蟹味菜肴堪称一绝。这道菜将斯里兰卡蟹肉、猪肉和虾肉巧妙结合，塞在用猪油渣做成的酥脆钱币状小吃里，每一口都充满了惊喜。红鲟米糕以蟹汤烹制的糯米，加入干贝、蘑菇、鱿鱼干，香味层层叠叠。丝滑的蟹黄炖蛋，凸显了蟹钳肉和蟹黄的鲜甜。

另一道令人回味的创新菜品是樱花虾菠萝东星绣球。主厨将东星斑做成绣球花状，展示精湛的刀工。东星绣球内有乾坤，包裹着由鲭鱼制成的鱼滑，口感扎实顺滑，跟外层东星斑的鲜嫩形成双重鲜味。黄梨酱的酸甜微辣，为整道菜增添了画龙点睛之妙。

“卷”这道菜则寓意着浴火重生。以雪蟹、虾胶、鹅肝与黑松露为馅，包裹在脆薄的炸法式春卷皮中，上桌时点燃火焰，寓意旧的故事通过新的演绎焕发新生。餐后清口冰品“酸梅番茄石狮子”则巧妙融合了酸梅和腌番茄的爽甜，做成精巧的石狮子冰糕造型，放入酒杯里，然后倒入冬趣绍兴酒，让冰糕缓缓融化，品尝它的清爽。

鸿桃轩的成功不仅在于菜品的创新，更在于其对传统中餐的深刻理解。正如钟腱腾主厨所说：“创新不是抛弃传统，而是在传统的基础上寻找新的可能性。”这种理念，让鸿桃轩在众多中餐馆中脱颖而出，成为新加坡现代中餐的佼佼者。

与鸿桃轩的现代演绎不同，中粮餐饮的“福掌柜”品牌则致力于徽菜的南北融合。在2024年12月的“福掌柜•中国行”活动中，中国烹饪大师尹亲林和北京中华厨艺研究会副会长王中伟，以“南韵北味”、“北匠南馔”为创意中心，展示了徽菜的创新之路。

徽菜，作为中国八大菜系之一，以其重油、重色、重火功的烹饪技法闻名。然而，在新时代背景下，如何让这门古老的烹饪艺术焕发新生，成为新一代厨师面临的挑战。福掌柜的创新之路，正是从调味品的融合开始。

在活动现场，尹亲林大师展示了福掌柜葱烧海参的创新烹饪方法。这道菜对火候和调味的精准度要求极高。在慢炖海参时，要巧妙融合福掌柜草菇老抽的醇香，以及福掌柜金标生抽的鲜美，再配以料酒的馥郁、白糖的甘甜，调和成浓郁的汤汁。福掌柜草菇老抽独特的咸鲜味道，可以为菜品增添风味层次；福掌柜金标生抽色泽红亮、鲜艳，让菜品呈现出琥珀般诱人的光泽。同时，酱油中蕴含的丰富氨基酸，更提升了菜肴整体风味，鲜美四溢。

王中伟先生则对福掌柜陈醋臭鳜鱼的创新做法进行了详细介绍。这道菜以酸萝卜作为辅料，充分发挥了福掌柜陈醋、福掌柜金标生抽等调味产品的特点。鳜鱼肉在古法酿造、醇厚香浓的福掌柜陈醋的浸润下，变得更加鲜美细腻，口感紧实弹牙，极大提升了臭鳜鱼的口感层次。福掌柜酿造料酒则让臭鳜鱼香气更加独特。鱼肉如蒜瓣状剥开，入口香辣咸鲜。

在“掌门争锋”烹饪比赛中，年轻一代的徽菜厨师们用才华与激情，带来了58道中粮福掌柜经典创新菜。这些作品中涌现出了福掌柜酱椒焗臭鳜鱼、福掌柜椒麻脆辽参、福掌柜肉香烧汁乌龙参等融合南北风味的创新做法。这些创新不仅保留了传统徽菜的精髓，还融入了现代烹饪理念，让徽菜在保持传统韵味的同时焕发新的生命力。

鸿桃轩和福掌柜，虽然一个在海外，一个在国内，但它们都在用自己的方式诠释着传统美食的现代演绎。鸿桃轩通过创新菜品和精湛的烹饪技艺，让传统中餐焕发新生；福掌柜则通过南北风味的融合，让徽菜在新时代焕发出新的光彩。

这两个品牌的成功，让我们看到了传统美食在现代餐桌上的无限可能。正如钟腱腾主厨所说：“创新不是抛弃传统，而是在传统的基础上寻找新的可能性。”这种理念，正是传统美食得以传承和发展的关键。无论是鸿桃轩的精致创意料理，还是福掌柜的南北风味融合，都在向我们展示着传统美食在现代餐桌上的无限可能。