鸡蛋乌青层是硫化铁，这样煮就不会再出现

鸡蛋乌青层是硫化铁，这样煮就不会再出现

煮鸡蛋时，你是否注意到蛋黄表面常常会出现一层“乌青层”？这层看似影响食欲的物质究竟是什么？它对我们的健康有何影响？更重要的是，如何才能避免它的出现？本文将为你一一解答。

早餐的鸡蛋

鸡蛋作为一种经济实惠、营养丰富的家常食材，是很多人早餐的不二选择。曾经有人做过实验，一个人每天只吃一个鸡蛋，便能满足日常营养需求。人们早餐吃鸡蛋，最简单的方法便是直接煮熟，这样不但最大程度保留了鸡蛋的营养成分，而且低脂少油，符合当下的健康理念，是一种简单易行的好方法。

总出现乌青层

一些心细如发的人可能经常发现这样一个问题：每次煮好的鸡蛋，蛋黄表面总会出现一层“乌青层”，不但影响食欲，也担心食用后对人体有什么害处。

这层乌青层是什么成分

其实，煮鸡蛋后蛋黄表面这层乌青物质，主要成分是“硫化铁”。鸡蛋是一种蛋白质含量特别丰富的食材，组成蛋白质的多种氨基酸都含有“硫”元素。此外，蛋黄中含有多种电解质离子，特别是铁离子含量尤其丰富。在煮鸡蛋的过程中，因为热力作用，蛋白中的硫元素就会与蛋黄内所含的铁离子发生化学反应，生成这种“硫化铁”的物质。

对人体有什么影响

可能有人会担心，经常食用这种带硫化铁乌青层的鸡蛋，对于人体的健康会不会产生影响。这种担忧不无道理：食用这种硫化铁乌青层的鸡蛋，主要影响“铁”离子的吸收。这种鸡蛋进入胃肠后，硫元素与铁离子结合相对牢固，铁离子不易释出，进而会影响铁离子的吸收。对于普通人来说，这种危害可能相对较小，容易被忽略。但是，对于那些本身就贫血的人来说，则具有重要的意义了。

能不能避免

说到此，可能有朋友要问了：煮鸡蛋时，这些硫化铁乌青层物质能不能避免？如何避免？生鸡蛋哪怕保存的时间再久，也不会出现这层乌青物质。那就只有一种解释，便是煮鸡蛋过程中的“热力作用”。学过化学的人们都懂得，热力对于化学反应有着重要的催化作用。但是，没有热力作用，也煮不熟鸡蛋，那便只有一种方法可以解决：掌握好煮制时间。

如何正确煮鸡蛋

归根结底，人们在家煮鸡蛋出现这层乌青的硫化铁物质，主要原因是煮鸡蛋的时间过长导致。今天，就分享给朋友们正确煮鸡蛋的方法，那便是经典的“煮五焖三”：煮鸡蛋前把鸡蛋外壳清洗干净，一定要凉水下锅，中火煮制，可以有效防止把鸡蛋煮裂。开锅后调成小火，开始计时，煮5分钟后立即停止加热。停火后不要打开锅盖，继续焖3分钟。这样煮出的鸡蛋火候恰恰好，鸡蛋完全成熟，而且绝不会出现那层乌青层。蛋黄金灿灿的，看着都有食欲。