鲜肉酥制作详解：从材料准备到烤制出炉

鲜肉酥制作详解：从材料准备到烤制出炉

鲜肉酥，这颗外表金黄诱人、内里鲜香四溢的中式点心，承载着无数人对家乡味道的思念。从水油皮到油酥，再到香浓的肉馅，每一个步骤都凝聚着匠人精神。现在，就让我们一起揭秘这道经典点心的制作秘诀，让你在家也能享受到正宗的美味。

材料准备

水油皮材料：

• 中筋面粉：250克
• 白糖：30克
• 温水：90毫升
• 植物油：50克

油酥材料：

• 低筋面粉：150克
• 植物油：75克

肉馅材料：

• 猪绞肉：200克
• 生抽：1大勺
• 老抽：半大勺
• 料酒：1大勺
• 盐：1/2小勺
• 糖：1/2小勺
• 姜末：少量
• 葱花：少量
• 芝麻油：1大勺

工具清单：

• 滚筒擀面杖
• 和面盆
• 分割刀
• 烤盘及烘焙纸

制作步骤详解

第一步：水油皮制作

1. 和面：在一个干净的和面盆中，将中筋面粉与白糖均匀混合，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，形成絮状后再用手揉成团。接着加入植物油，继续揉至面团表面光滑。
2. 醒面：用保鲜膜覆盖住面团，放置在室温下醒面至少30分钟，让面团得以放松。

第二步：油酥制作

1. 混匀：将低筋面粉与植物油混合在一起，揉搓至成团，质地应比水油皮稍微软一些。同样，用保鲜膜包好，放置一旁备用。

第三步：肉馅调制

1. 调味：将猪绞肉放入碗中，依次加入生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜末、葱花和芝麻油，顺着同一方向搅拌至肉馅粘稠，放置冰箱冷藏腌制至少30分钟。

第四步：包制

1. 分割：将醒好的水油皮和油酥面团分别平均分为相等数量的小球体，建议各12份左右。
2. 包裹：取一个小水油皮球，在手掌间压扁，中间厚边缘薄，放入一个油酥球，像包包子一样收口，确保油酥被完全包裹。
3. 擀卷：用擀面杖轻轻擀长，卷起来，重复一次此过程，使得层次更加丰富。

第五步：成型与烘烤

1. 最终擀平：最后一次卷好后，用手掌压扁，擀成圆形，包入适量腌制好的肉馅，收口朝下放置在铺有烘焙纸的烤盘上，刷上蛋液，洒上芝麻。
2. 预热烤箱：将烤箱设定到180°C进行预热。
3. 烤制：将装有鲜肉酥的烤盘放入预热好的烤箱，中层位置，烤制大约20分钟至表面呈现金黄色。

温馨小贴士：

• 在处理水油皮时，记得保持手部干燥，以防面团沾手。
• 肉馅的腌制时间不宜过短，否则影响入味效果。
• 烘烤过程中观察上色情况，必要时调整火力或增加锡纸覆盖防止过度焦化。
• 调味料建议按照个人烹饪习惯进行适量调整。此外，烹饪温度和时间也可能需依据自家烤箱性能做出细微改变。

鲜肉酥，这道看似简单的中式点心背后，蕴含的是对食材与技艺的精心挑选与调配。从初学者到专业烘焙师，每个人都可以通过这一系列细致入微的步骤，品尝到那份源自内心的成就感与满足感。不论是家庭聚餐还是友人相聚，分享自己亲手制作的鲜肉酥，无疑是最温馨而美好的时刻。现在，就拿起手中的工具，开启你的美味之旅吧！