从熏鹅到猪脏粉：陈晓卿镜头下的温州地道美食

从熏鹅到猪脏粉：陈晓卿镜头下的温州地道美食

上周六晚8点，美食纪录片导演陈晓卿的新作《我的美食向导》温州篇准时上线。作为《舌尖上的中国》的导演，陈晓卿对温州美食有着独到的见解。在他的镜头下，温州的美食文化展现得淋漓尽致。

在温州吃席，凉菜就能吃八分饱，可见种类之丰富。新荣记创始人张勇首推的瑞安熏鹅，金黄的鹅皮发着光，每次都被它的熏香所倾倒。这道菜以其独特的熏制工艺和香气，成为了温州宴席上不可或缺的开胃菜。

温州三面环山，一面向海，造就了独特的语言系统和味觉系统。温州人对海鲜的热爱程度深入骨髓。这次陈晓卿来到东山海鲜市场寻找这味鲜，一条鮸鱼能被做成敲鱼、鱼饼、胶冻等菜式，马上俘虏了他的胃。江蟹、蝤蛑、黄鱼，怎一个好吃了得。

来温州，小吃不能少。为了一碗鲜肉馄饨，陈晓卿深夜冒着小雨寻找馄饨担。在温州人眼里，只有集齐推车、暖壶和深夜梆子声的馄饨，才是最正宗的。拿一只碗放入调料、虾皮、紫菜，当馄饨漂浮上来后捞出盛在碗中，撒上鸡蛋丝，再用勺舀生烫肉浇在上面，一碗热气腾腾的馄饨就做好了。尝一口，疲惫消散，甚是满足。

温州的炒粉干，以其简单纯粹的烹饪方式，展现了温州人对食材本味的追求。这道菜以粉干为主料，配以各种时令蔬菜和肉类，通过简单的炒制，保留了食材的原汁原味。陈晓卿在节目中对这道菜赞不绝口，认为它完美体现了温州美食的精髓。

猪脏粉是温州最具特色的美食之一，也是陈晓卿在节目中特别推荐的一道菜。这道菜以猪大肠和猪血为主料，配以粉丝和各种调料，经过长时间的炖煮，使得汤汁浓郁，口感醇厚。虽然看起来可能不符合大众的口味，但懂它的人会爱得无法自拔。

所谓饭摊味道就是温州人家烧。这种菜做法简单，以煎、炒、蒸煮的烹调方法为主，牛肉炒豆芽、梅干菜肉圆、虾虮蒸五花肉、蒸盘菜佐虾虮酱、咸肉炒盘菜、盘菜生、蒲瓜烧麦面、温州熏鸡蒸蒲瓜被、桔香蒲瓜被。都是从小吃到大的。

除了美食之外，灵魂蘸料酱油醋也获得了陈晓卿的连连点赞。节目中，陈晓卿还和向导们探讨了温州美食里的那些生意经。例如盘菜喜冷怕热，所以选择在宁夏承包土地，这样可以比温州早三个月种植，和本地市场打一个时间差，获得更高的利润。原来美食风潮背后还有如此道理。

看完陈晓卿的温州美食清单，你饿了吗？欢迎打卡分享你心中的特色美食。