俏妈教你在家做出美味鸡蛋饺子

创作时间:

2025-01-21 17:44:49

作者:

@小白创作中心

俏妈教你在家做出美味鸡蛋饺子

饺子，作为中国传统美食的代表之一，其独特的口感和丰富的馅料选择，总能勾起人们对于家的思念。今天，就让我们一起探索鸡蛋饺子的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的饺子。

准备工作

制作鸡蛋饺子所需的食材和工具：

面粉：500克（中筋面粉最佳）
鸡蛋：8个
韭菜：500克
虾皮：10克
香油：20克
蚝油：20克
盐：10克
味精：1克
植物油：40克
和面盆、擀面杖、刀具等

和面技巧

要想做出又薄又软的水饺皮，和面可是关键哦！下面就来给你详细介绍一下和面的步骤和技巧：

选材：通常选用中筋面粉，因为它既有一定的筋性，又不至于太过筋道难以操作。当然，如果你追求极致的柔软口感，也可以尝试在中筋面粉中适量掺入一些低筋面粉，比例约为7:3或8:2，这样和出的面团会更加细腻柔软。
和面技巧：
- 比例：面粉和水的比例要适中，通常以面粉量的50%左右为宜（具体还要根据面粉的吸水性来调整）。水太多会导致饺子皮过软、容易破裂；水太少则会导致饺子皮过硬、口感不好。
- 加盐：在和面时加入少量盐（一般占面粉量的1%左右），可以增加面粉的筋性，使饺子皮更加劲道。
- 加蛋清：在和面时加入适量蛋清（一般500克面粉加入1个蛋清），可以增加饺子皮的韧性和口感。蛋清能够与面粉中的蛋白质结合，形成更加紧密的网络结构。
- 揉面：揉面时要用力搓揉面团，使面团充分混合、发酵，直至达到“三光”状态，即手光、面光、盆光。揉面时要掌握好力度和时间，避免过度揉面导致面团过硬。
- 醒面：揉好的面团要盖上湿布或保鲜膜进行醒面。醒面的目的是让面团中的水分和面粉颗粒充分融合，形成大量面筋网络组织，使面团更加柔软、有弹性。醒面的时间根据室温而定，一般夏季约半小时，冬季则需1小时左右。

调馅技巧

以韭菜鸡蛋馅为例，介绍如何调制鲜嫩不出水的馅料：

放芝麻香油：韭菜一般洗净沥干水分，切成碎段之后，这个时候就需要加少许的香油拌匀。这样韭菜表面会形成一层油膜，水分被香油锁在里面，这样韭菜就不容易出水了。另外就是加香油，量不要太多，一般一斤韭菜，放个三四滴就可以。否则放多了，吃起来也会油腻。其次除了香油之外，有些朋友喜欢放植物油或者葱姜油，但这个时候不建议大家用这类食用油，一是植物油是生油，油腻味会更重。二是像葱姜油会遮盖住韭菜的鲜味，反而不好吃了。所以推荐的就是普通芝麻香油就可以。
放蚝油：蚝油是现在家庭必备的增鲜调味品。相对于高温烹饪来说，调馅料是最适合放蚝油了。蚝油高温会持续加热，鲜味会大大降低。而调饺子馅，多余都是常温下调拌，所以这个时候加蚝油，可以说是“锦上添花”。但记住一点就是蚝油并不是放得越多越好。一般调饺子馅，一碗饺子馅基本最多用一小瓶盖就可以了，当然调的量多了，可以适当多放一点。但一定不要放太多。另外蚝油建议可以最后放进去，这样蚝油的鲜味会更加浓郁。
3样不要放：
- 料酒：对于料酒来说，不知道大家日常都是怎么使用的？还是说只有在做荤菜类的时候，都会放料酒？但今天小厨要和大家说的一点就是，不管调什么馅料，切记都不要放料酒。如果是调肉馅类，那这个时候可以用花椒水替代料酒去腥、葱姜油增香；但如果是调素馅类，那更不用放料酒了。料酒味道浓郁，而且料酒是需要高温挥发之后，把腥味带走。这样才能达到去腥的效果。而不管是调素馅还是肉馅，都是被饺子皮包在里面的，放入料酒无法充分挥发，反而变得不好吃了。
- 花椒粉：上面我们说了，调肉馅用花椒水可以替代料酒去腥。这是因为花椒本身，就有一股独特的香味，对于肉馅来说有很好的去腥增香作用。但对于调韭菜馅或其他素馅类的时候，就不要放花椒水或者花椒粉这类调味料了。一是花椒本身口感发麻，会和韭菜鲜味犯冲突；二是放入花椒水或花椒粉，更容易使韭菜出水。如果调韭菜肉馅，那可以先用花椒水搅打肉馅，再和韭菜混合后切记就不要再放花椒粉了。
- 十三香：十三香基本也是现在家家户户必备的香料品。并且大多情况下，不管做什么，多少都爱放一点十三香来增香。但大家要记住了，调韭菜馅就不要放十三香了。十三香本身就是多种香料混合而成，香味浓郁。放一点点可能问题不大，但但凡多放一点，十三香的香味就会掩盖住韭菜的鲜味。这个时候韭菜的鲜味就变得怪怪的，很难吃。所以并不是什么时候都需要放十三香的。