泉州出台面线糊等三项小吃标准，2025年3月起实施

泉州出台面线糊等三项小吃标准，2025年3月起实施

面线糊、牛肉羹、石花膏……这些泉州特色小吃的制作地方标准正式发布！泉州市市场监督管理局近日发布了《泉州小吃 面线糊制作技艺》等3项地方标准，为这些传统美食的制作提供了规范依据。

泉州面线糊

泉州面线糊是由细面线、高汤加入食用淀粉勾芡，佐以白胡椒粉、当归料酒、葱花、香菜末等调料制作而成的清糊，通常搭配大肠、醋肉、卤蛋等熟食配料一起食用。

此次发布的地方标准中，详细描述了面线糊的原辅料要求和制作过程：

泉州牛肉羹

泉州牛肉羹以新鲜牛后腿肉、食用甘薯淀粉（俗称地瓜粉）为主要原料，配以辅料和适量调味料，经传统工艺加工而成。地方标准中详细规定了牛肉羹的制作流程、盛装要求和品质特色。

石花膏

石花膏以石花菜为主要原料，经过采摘、清洗、熬煮、凝固等多道工序制作而成，成品呈果冻状。地方标准中也详细规定了石花膏的制作流程和品质要求。

出台这些地方标准，一方面可以保证食品安全，另一方面有利于特色小吃的规范统一，让海内外游客更好地了解泉州的饮食文化。据了解，这三项地方标准将于2025年3月27日正式实施。